город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
мука 56капуста 14орех 9яйцо 41картофель 8молоко 8изюм 7сливки 7свекла 6сметана 5творог 5яблоко 4говядина 4сыр 4банан 4лосось 3морковь 3тыква 3шпинат 3ягода 3свинина 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2сливочное масло 2малина 2ряженка 2маскарпоне 2груша 2креветка 2краб 2миндаль 2сахар 1сухофрукт 1спаржа 1соевое мясо 1сморчок 1сливочный сыр 1редис 1сассапарель 1сало 1поросенок 1попкорн 1помидор 1перец 1тархун 1сыр надуги 1яичный белок 1творожный сыр 1хлеб 1паста карри 1шоколад 1шиповник 1чернослив 1черешня 1хумус 1форель 1телячьи щечки 1финик 1утиная печень 1трюфель 1тофу 1томат 1тесто 1пекан 1крабовое мясо 1пармезан 1кефир 1абрикос 1авокадо 1арахисовая паста 1бекон 1боб 1вишня 1горгонзола 1грецкий орех 1гриб 1индейка 1йогурт 1кабачок 1кальмар 1каперсы 1клубника 1оливка 1майонез 1оленина 1огурец 1облепиха 1моцарелла 1мисо-паста 1мёд 1листовой салат 1кокос 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1колбаска 1яичный желток 1
Техника
жарка 32взбивание 28выпекание 23запекание 23карамелизация 22эмульгирование 16варка 15ферментация 15загущение 10маринование 10стабилизация 10охлаждение 8томление 8тушение 7бланширование 6гриль 6замес 6замораживание 6расстойка 6сушка 5желирование 4копчение 4формовка 3соление 3су-вид 3настаивание 3брожение 2глазирование 2замачивание 2пассерование 2протирание 2панировка 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1пастеризация 1квашение 1обжиг 1конфи 1кляр 1инфузия 1заваривание 1выпаривание 1вымачивание 1сифон 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 20планетарный миксер 19вакууматор 8индукционная плита 8конвектомат 8духовой шкаф 7пароконвектомат 7холодильник 7плита газовая 6газовая плита 5гриль 5духовка 4миксер 4су-вид оборудование 4фритюрница 3шоковая заморозка 3мясорубка 2фритюр 2плита 2вафельница 2миксер планетарный 2дегидратор 2варочная плита 2плита индукционная 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1саламандра 1расстоечная камера 1погружной блендер 1горелка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1коптильня 1жидкий азот 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Авторский борщ
примерное 12 часов
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Gorilla-бургер с креветкой
примерное 5 минут
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Щи со свиными ребрышками
Сергей Воронцов
Семифреддо
примерное 4 часа
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Молодая капуста с креветками, йогурт с травами
Арина Журавлева
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа