город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
мука 56курица 14яйцо 41молоко 8изюм 7сливки 7картофель 5сметана 5творог 5помидор 3яблоко 3сливочное масло 3грецкий орех 3лосось 3говядина 3банан 3сыр 2яйцо куриное 2ягода 2шпинат 2цукат 2фисташка 2томат 2свекла 2нут 2морковь 2маскарпоне 2краб 2индейка 2вишня 2ряженка 2страчателла 1попкорн 1сливочный сыр 1свинина 1сахар 1рикотта 1редис 1паста карри 1перец болгарский 1перец 1пекан 1пармезан 1орех 1оливка 1оленина 1спаржа 1шиповник 1сухари панировочные 1финик 1ягнёнок 1шоколад 1облепиха 1черешня 1хумус 1хлеб 1фенхель 1сухофрукт 1утиная печень 1тыква 1тесто 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1огурец 1киноа 1моцарелла 1вешенка 1гриб белый 1гриб 1гречка 1гранат 1горгонзола 1виноградный лист 1булочка 1кабачок 1булка 1булгур 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1груша 1кальмар 1мисо-паста 1курага 1миндаль 1мёд 1малина 1майонез 1лисички 1лапша 1крем-сыр 1каперсы 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 33взбивание 27выпекание 23запекание 23эмульгирование 18карамелизация 16варка 15ферментация 14маринование 11загущение 10охлаждение 9стабилизация 8томление 7гриль 6замес 6замораживание 6расстойка 6бланширование 5настаивание 5тушение 3сушка 3желирование 3брожение 2копчение 2пассерование 2процеживание 2формовка 2прогревание 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1пропитка 1кляр 1пастеризация 1панировка 1конфи 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 19блендер 17конвекционная печь 15индукционная плита 9духовой шкаф 8холодильник 8вакууматор 7гриль 7духовка 7конвектомат 6пароконвектомат 5миксер 5мясорубка 5варочная плита 4плита газовая 4газовая плита 3плита 3фритюр 3фритюрница 3шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/комбайн 2тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1противень 1погружной блендер 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1духовка (конвекционная) 1дегидратор 1угольный гриль/хоспер 1
Цыпленок миланезе с лисичками
Евгений Непокульчитский
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на пиве
примерное 30 минут
Сациви
Мамука Боджгуа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Запеченная курица с гречкой и вешенками
Ярослав Иншаков