Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
мука 56моцарелла 10яйцо 41молоко 8изюм 7сливки 7сметана 5творог 5тесто 5свекла 3яблоко 3томат 3картофель 3лосось 3говядина 3банан 3ряженка 2яйцо куриное 2шпинат 2черешня 2цукат 2фисташка 2сливочное масло 2ягода 2помидор 2мёд 2маскарпоне 2креветки 2краб 2горгонзола 2морковь 2булочка 2редис 1сливочный сыр 1сахар 1рукола 1рикотта 1паста трюфельная 1попкорн 1персик 1пекан 1паста карри 1пармезан 1орех 1спаржа 1сыр надуги 1сухофрукт 1сыр 1тархун 1творожный сыр 1тыква 1утиная печень 1финик 1фокачча 1хумус 1цукини 1шиповник 1шоколад 1оленина 1оливка 1клубника 1огурец 1кефир 1абрикос 1арахисовая паста 1вишня 1грецкий орех 1гриб 1грибы 1груша 1индейка 1кабачок 1кальмар 1каперсы 1капуста 1колбаска 1облепиха 1крабовое мясо 1крахмал 1крем-сыр 1курага 1курица 1лисичка 1лук 1майонез 1малина 1миндаль 1мисо-паста 1мясо 1яичный желток 1
Техника
взбивание 28жарка 27выпекание 27запекание 19эмульгирование 17карамелизация 15ферментация 15загущение 9охлаждение 8стабилизация 8замес 8варка 8маринование 7гриль 6расстойка 6томление 6бланширование 4замораживание 4желирование 3настаивание 3тушение 3сушка 2формовка 2брожение 2пюрирование 2копчение 2соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1прогревание 1пастеризация 1конфи 1пассерование 1кляр 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпаривание 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21планетарный миксер 20конвекционная печь 15духовой шкаф 8индукционная плита 8конвектомат 7гриль 6холодильник 6духовка 4пароконвектомат 4миксер 4вакууматор 3варочная плита 3печь 3плита газовая 3тестомес 2шоковая заморозка 2фритюрница 2фритюр 2плита 2миксер планетарный 2газовая плита 2вафельница 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1каменная печь 1жидкий азот 1духовая печь 1дегидратор 1блендер/комбайн 1тестомесильная машина 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Холодный свекольник
примерное 1 час 10 минут
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут