Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

103 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 13блины 8закуска 7выпечка 4горячее 3салат 3основное блюдо 2суп 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 15русская 8итальянская 3еврейская 2мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35манго 12оливка 5яйцо 46сливки 11молоко 9изюм 8картофель 6творог 5тыква 5тесто 5лосось 5сметана 5маскарпоне 5авокадо 5рис 4свекла 4огурец 4морковь 4маракуйя 4клубника 4ягода 3банан 3говядина 3груша 3краб 3помидор 3сельдь 3шпинат 3утка 2сыр 2томат 2ряженка 2фисташка 2цукат 2шоколад 2яйцо куриное 2сливочное масло 2творожный сыр 2редис 2кокос 2орех 2апельсин 2грецкий орех 2ананас 2кокосовое молоко 2облепиха 2креветка 2миндальная мука 2мисо-паста 1пекан 1сахар 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1паста карри 1морошка 1паста 1сельдерей 1осьминог 1оленина 1нут 1мука ржаная 1моцарелла 1пармезан 1спаржа 1сладкий перец 1цветок цукини 1мёд 1ягнёнок 1шиповник 1чечевица 1черешня 1чай 1цукини 1хумус 1сливочный сыр 1финик 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1миндаль 1гриб 1манка 1горгонзола 1имбирь 1зелень 1дайкон 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1вишня 1кабачок 1булка 1боб 1блин 1бисквит 1арахисовая паста 1айва 1абрикос 1индейка 1кальмар 1малина 1крахмал 1майонез 1лук 1лайм 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крапива 1камбала 1крабовое мясо 1колбаска 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
взбивание 36жарка 34запекание 33карамелизация 33выпекание 26эмульгирование 24варка 18загущение 17маринование 15ферментация 15охлаждение 13томление 13стабилизация 12замораживание 11желирование 8пюрирование 8сушка 7бланширование 6замес 6расстойка 6тушение 5гриль 5настаивание 5выпаривание 4соление 4замачивание 3копчение 3прогревание 2формовка 2конфи 2пассерование 2глазирование 2брожение 2пропитка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1ароматизация 1пастеризация 1опаливание 1кляр 1инфузия 1заваривание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 25планетарный миксер 23индукционная плита 12духовой шкаф 9холодильник 9пароконвектомат 8плита газовая 8шоковая заморозка 8конвектомат 7миксер 6гриль 5духовка 4плита 4блендер/комбайн 4газовая плита 4варочная плита 4вакууматор 3дегидратор 3сифон 3сотейник 3фритюрница 3фритюр 2мясорубка 2рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2миксер планетарный 2горелка 2вафельница 2конвекционная плита 2печь (жарочная) 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1печь 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1тестомесильная машина 1
мука ×яблоко ×манго ×оливка ×Сбросить всё