город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
мука 56курица 14орех 9яйцо 42молоко 8сливки 8изюм 7картофель 5сметана 5сыр 5творог 5банан 4яблоко 4сливочное масло 3ягода 3говядина 3помидор 3лосось 3грецкий орех 3ряженка 2шпинат 2цукат 2фисташка 2тыква 2томат 2тесто 2свекла 2яйцо куриное 2перец 2морковь 2маскарпоне 2малина 2краб 2индейка 2груша 2нут 2вишня 2редис 1сливочный сыр 1свинина 1сахар 1сассапарель 1рикотта 1пармезан 1попкорн 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1оливка 1оленина 1огурец 1облепиха 1спаржа 1сыр надуги 1страчателла 1хумус 1мисо-паста 1яичный белок 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1хлеб 1сухари панировочные 1финик 1фенхель 1утиная печень 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сухофрукт 1моцарелла 1кальмар 1миндаль 1булка 1гречка 1гранат 1горгонзола 1виноградный лист 1вешенка 1булочка 1булгур 1гриб белый 1боб 1бекон 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1гриб 1кабачок 1мёд 1креветки 1майонез 1листовой салат 1лисички 1лапша 1курага 1крем-сыр 1крахмал 1каперсы 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1клубника 1киноа 1кефир 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 34взбивание 28запекание 26выпекание 23карамелизация 21эмульгирование 19варка 17ферментация 14маринование 12охлаждение 10загущение 10стабилизация 9замораживание 7томление 7гриль 6замес 6расстойка 6бланширование 5настаивание 5желирование 4сушка 4тушение 3формовка 3копчение 2пассерование 2протирание 2процеживание 2брожение 2пастеризация 1соление 1сифон 1пюрирование 1пропитка 1прогревание 1кляр 1панировка 1обжиг 1конфи 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21планетарный миксер 19конвекционная печь 18индукционная плита 9вакууматор 8духовой шкаф 8холодильник 8духовка 7гриль 7конвектомат 6пароконвектомат 6варочная плита 5миксер 5мясорубка 5плита газовая 5фритюрница 3шоковая заморозка 3су-вид оборудование 3фритюр 3плита 3газовая плита 3блендер/комбайн 2вафельница 2миксер планетарный 2сковорода (антипригарная) 1противень 1расстоечная камера 1сифон 1тестомесильная машина 1сотейник (как часть плиты) 1термомиксер 1тестомес 1плита индукционная 1угольный гриль/хоспер 1погружной блендер 1горелка 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1духовка (конвекционная) 1дегидратор 1шейкер 1
Цыпленок миланезе с лисичками
Евгений Непокульчитский
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на пиве
примерное 30 минут