город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
мука 56редис 17груша 9орех 9яйцо 49огурец 9молоко 8изюм 7сливки 7сыр 7яблоко 7говядина 5картофель 5сметана 5творог 5свекла 4банан 4морковь 4индейка 3краб 3лосось 3утка 3ягода 3тесто 2яйцо куриное 2шоколад 2цукат 2фисташка 2тыква 2томат 2шпинат 2сливочное масло 2ряженка 2пекан 2миндаль 2маскарпоне 2малина 2кабачок 2салат 2боб 2рисовая мука 1спаржа 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1сибас 1сахар 1сассапарель 1полба 1пшеница 1попкорн 1помидор 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1пармезан 1омуль 1сухофрукт 1телячье сердце 1сыр надуги 1чеснок 1оленина 1яичный желток 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шиповник 1черешня 1тархун 1цукини 1хумус 1хрен 1хлеб 1финик 1утиная печень 1творожный сыр 1оливка 1кефир 1облепиха 1горгонзола 1кальмар 1зеленый горошек 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1капуста 1брокколи 1бекон 1арахисовая паста 1апельсин 1анчан 1айва 1абрикос 1каперсы 1клубника 1муксун 1курица 1моцарелла 1морской гребешок 1мисо-паста 1мёд 1мандарин 1майонез 1листовой салат 1курага 1кокос 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 30взбивание 29запекание 28карамелизация 26эмульгирование 24выпекание 23варка 18ферментация 14маринование 13стабилизация 13томление 10охлаждение 10загущение 10бланширование 7замес 6замораживание 6расстойка 6сушка 6гриль 5желирование 4копчение 4формовка 3настаивание 3инфузия 3прогревание 2брожение 2соление 2протирание 2тушение 2обжиг 2конфи 2замачивание 2заваривание 2глазирование 2выпаривание 1кляр 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 23блендер 23конвекционная печь 20индукционная плита 10пароконвектомат 9духовой шкаф 8вакууматор 6варочная плита 6конвектомат 6холодильник 6плита газовая 4су-вид оборудование 4духовка 4гриль 4миксер 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3плита 3шоковая заморозка 3печь 2фритюрница 2сифон 2фритюр 2пароварка 2миксер планетарный 2вафельница 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова