Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

92 записей

Категория блюда
десерт 15блины 7горячая закуска 7закуска 6салат 5выпечка 4горячее 4основное блюдо 3суп 3холодная закуска 3завтрак 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 16русская 9абхазская 2итальянская 2мексиканская 2американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56редис 17малина 14орех 9яйцо 51сливки 10огурец 9молоко 8изюм 7творог 6говядина 5картофель 5морковь 5сметана 5сыр 5яблоко 5ягода 4банан 4свекла 4индейка 3клубника 3краб 3лосось 3томат 3яичный белок 3сливочный сыр 2шпинат 2шоколад 2цукат 2фисташка 2тыква 2творожный сыр 2яйцо куриное 2сливочное масло 2груша 2сахар 2боб 2абрикос 2кабачок 2маскарпоне 2ряженка 2сухофрукт 1спаржа 1сибас 1свинина 1сассапарель 1салат 1рисовая мука 1просекко 1пшеница 1попкорн 1сыр надуги 1перец болгарский 1перец 1пекан 1паста карри 1пармезан 1омуль 1помидор 1тесто фило 1тархун 1цукини 1оленина 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шиповник 1чеснок 1черешня 1хумус 1телячье сердце 1хрен 1хлеб 1фисташковая паста 1финик 1филе 1утка 1утиная печень 1тесто 1оливка 1колбаска 1облепиха 1горошек 1каперсы 1кальмар 1зеленый горошек 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1грейпфрут 1горгонзола 1кефир 1голубика 1вишня 1брокколи 1бри 1блин 1бекон 1арбуз 1арахисовая паста 1капуста 1кокос 1муксун 1майонез 1моцарелла 1морской гребешок 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1матча 1маракуйя 1лук 1крабовое мясо 1листовой салат 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 36жарка 31запекание 28карамелизация 26эмульгирование 26выпекание 24варка 18ферментация 15маринование 14стабилизация 14загущение 11охлаждение 9замораживание 9томление 7бланширование 6желирование 6замес 6расстойка 6гриль 5копчение 5сушка 5инфузия 4формовка 3настаивание 3процеживание 3заваривание 2обжиг 2протирание 2тушение 2брожение 2пастеризация 1соление 1сифон 1пюрирование 1пропитка 1прогревание 1кляр 1пассерование 1конфи 1замачивание 1глазирование 1выпаривание 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 22конвекционная печь 21индукционная плита 11вакууматор 10духовой шкаф 8пароконвектомат 8варочная плита 6конвектомат 6су-вид оборудование 6холодильник 6миксер 5духовка 5блендер/комбайн 4гриль 4плита газовая 4шоковая заморозка 4дегидратор 3плита 3печь 2фритюрница 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2мясорубка 2горелка 2газовая плита 2вафельница 2миксер планетарный 2плита индукционная 1холодильное оборудование 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1блинница 1шейкер 1
мука ×редис ×малина ×орех ×Сбросить всё