город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
мука 56молоко 22редис 17орех 9яйцо 55огурец 9сливки 8изюм 7яблоко 6говядина 5картофель 5сметана 5творог 5тыква 5сливочное масло 4сыр 4свекла 4банан 4морковь 4индейка 3краб 3лосось 3миндаль 3пшеничная мука 3ягода 3ряженка 2яйцо куриное 2шпинат 2цукат 2фисташка 2томат 2тесто 2шоколад 2помидор 2маскарпоне 2малина 2клубника 2кабачок 2груша 2гречка 2мука пшеничная 2боб 2сассапарель 1сыр надуги 1сухофрукт 1спаржа 1сливочный сыр 1сибас 1сахар 1пшено 1салат 1ром 1рисовая мука 1пшеница 1попкорн 1перец болгарский 1перец 1пекан 1тархун 1утка 1творожный сыр 1чеснок 1пармезан 1яичный желток 1яичный белок 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1шиповник 1черешня 1телячье сердце 1чай 1цукини 1хумус 1хрен 1хлеб 1финик 1утиная печень 1паста карри 1колбаска 1омуль 1грецкий орех 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1какао 1зеленый горошек 1гриб 1горошек 1кофе 1горгонзола 1геркулес 1вишня 1брокколи 1бекон 1арахисовая паста 1абрикос 1кокос 1крабовое мясо 1оливка 1масло сливочное 1оленина 1облепиха 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мисо-паста 1мёд 1майонез 1крахмал 1листовой салат 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 33жарка 33запекание 28эмульгирование 26карамелизация 25выпекание 23варка 19ферментация 17стабилизация 14загущение 11маринование 11охлаждение 11томление 8желирование 7замораживание 7бланширование 6замес 6расстойка 6гриль 5копчение 4настаивание 4сушка 4пастеризация 3формовка 3обжиг 2тушение 2протирание 2брожение 2на водяной бане 2инфузия 2выпаривание 2термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1прогревание 1пропитка 1пассерование 1мацерация 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 28планетарный миксер 20конвекционная печь 20индукционная плита 10духовой шкаф 8конвектомат 7пароконвектомат 7плита газовая 7варочная плита 6холодильник 6вакууматор 5плита 5су-вид оборудование 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 4миксер 4духовка 4гриль 4газовая плита 3печь 3фритюрница 3планча 2фритюр 2сифон 2вафельница 2мясорубка 2горелка 2миксер планетарный 2темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1тестомес 1термомиксер 1тестомесильная машина 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1погружной блендер 1шейкер 1расстоечная камера 1гриль-сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1жидкий азот 1дегидратор 1блинница 1эспрессо-машина 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин