Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 7блины 6закуска 6выпечка 5салат 5горячее 3суп 3холодная закуска 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 12русская 9абхазская 2итальянская 2мексиканская 2американская 1американская и европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56редис 17орех 9сахар 6яйцо 49сливки 10огурец 9молоко 8изюм 7картофель 5сметана 5творог 5яблоко 5говядина 5банан 4морковь 4свекла 4сыр 4сливочное масло 3яйцо куриное 3ягода 3краб 3маскарпоне 3малина 3лосось 3индейка 3тыква 2яичный белок 2шпинат 2цукат 2фисташка 2творожный сыр 2томат 2боб 2тесто 2груша 2ряженка 2кабачок 2спаржа 1пшеница 1сливочный сыр 1сибас 1сассапарель 1салат 1савоярди 1рисовая мука 1помидор 1попкорн 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1пармезан 1омуль 1оливка 1перец 1яичный желток 1сухофрукт 1цукини 1облепиха 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1черешня 1хумус 1сыр надуги 1хрен 1хлеб 1фисташковая паста 1финик 1утка 1утиная печень 1телячье сердце 1тархун 1оленина 1кофе 1муксун 1гречка 1капуста 1каперсы 1кальмар 1какао 1зеленый горошек 1желтки 1гриб 1грецкий орех 1клубника 1горошек 1горгонзола 1вишня 1брокколи 1бекон 1арахисовая паста 1абрикос 1кефир 1кокос 1моцарелла 1лимон 1морской гребешок 1мисо-паста 1мисо паста 1миндаль 1мёд 1майонез 1листовой салат 1курица 1колбаска 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 32жарка 29запекание 25выпекание 24карамелизация 24эмульгирование 22варка 17ферментация 15стабилизация 13маринование 11загущение 9охлаждение 9замес 7замораживание 7бланширование 6расстойка 6томление 6гриль 5желирование 5сушка 5формовка 4копчение 4настаивание 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2обжиг 2прогревание 2протирание 2тушение 2пропитка 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1замачивание 1пастеризация 1пассерование 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 20конвекционная печь 18индукционная плита 10варочная плита 8духовой шкаф 8пароконвектомат 7вакууматор 6конвектомат 6холодильник 6су-вид оборудование 5миксер 5духовка 4плита 4плита газовая 4шоковая заморозка 4гриль 4блендер/комбайн 3сифон 3миксер планетарный 2фритюрница 2фритюр 2печь 2мясорубка 2духовая печь 2горелка 2газовая плита 2вафельница 2дегидратор 2погружной блендер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1печь с паром 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1блинница 1шейкер 1
мука ×редис ×орех ×сахар ×Сбросить всё