город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
мука 56редис 17орех 9яйцо 48огурец 9молоко 8изюм 7сливки 7говядина 5картофель 5сметана 5творог 5яблоко 5сыр 4банан 4свекла 4морковь 4индейка 3краб 3лосось 3ягода 3томат 2яйцо куриное 2шпинат 2цукат 2фисташка 2тыква 2маскарпоне 2сливочное масло 2боб 2малина 2кабачок 2груша 2ряженка 2сассапарель 1сухофрукт 1спаржа 1сливочный сыр 1сибас 1сахар 1пшеница 1салат 1рисовая мука 1попкорн 1помидор 1перец болгарский 1перец 1пекан 1тархун 1сыр надуги 1яичный белок 1творожный сыр 1черешня 1яичный желток 1пармезан 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1цукини 1телячье сердце 1хумус 1хрен 1хлеб 1финик 1утка 1утиная печень 1тесто 1паста карри 1креветка 1омуль 1гречка 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1зеленый горошек 1гриб 1грецкий орех 1кокос 1горошек 1горгонзола 1вишня 1брокколи 1бекон 1арахисовая паста 1абрикос 1клубника 1колбаска 1оливка 1мёд 1оленина 1облепиха 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мисо-паста 1миндаль 1майонез 1крабовое мясо 1листовой салат 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 29жарка 29запекание 24выпекание 23эмульгирование 22карамелизация 21варка 17ферментация 14стабилизация 12маринование 11загущение 9охлаждение 9бланширование 6замес 6замораживание 6расстойка 6томление 6гриль 5желирование 4копчение 4сушка 4настаивание 3формовка 3инфузия 2обжиг 2протирание 2тушение 2брожение 2прогревание 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1кляр 1пастеризация 1пассерование 1конфи 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпаривание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 19конвекционная печь 18индукционная плита 10духовой шкаф 8пароконвектомат 7варочная плита 6конвектомат 6холодильник 6вакууматор 5плита газовая 4су-вид оборудование 4духовка 4миксер 4гриль 4блендер/комбайн 3плита 3шоковая заморозка 3печь 2фритюрница 2фритюр 2сифон 2мясорубка 2горелка 2газовая плита 2вафельница 2миксер планетарный 2плита индукционная 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1гриль-сковорода 1блинница 1шейкер 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут