Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

98 записей

Категория блюда
десерт 11блины 8горячая закуска 8закуска 8выпечка 4горячее 4салат 4холодная закуска 4основное блюдо 2суп 2горячее блюдо 1завтрак 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 17русская 8итальянская 4абхазская 2европейская 2мексиканская 2американская 1испанская 1немецкая 1скандинавская 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56шпинат 27нут 10орех 9яйцо 46картофель 9сливки 9молоко 8изюм 7сыр 6сметана 6лосось 6говядина 5морковь 5творог 5банан 4свекла 4яблоко 4хлеб 3ягода 3гриб 3курица 3креветка 3краб 3паста 2яйцо куриное 2черешня 2цукат 2фисташка 2тыква 2тофу 2томат 2спаржа 2сливочное масло 2ряженка 2рукола 2рис 2тесто 2пармезан 2кабачок 2осьминог 2авокадо 2брокколи 2вишня 2горгонзола 2груша 2грецкий орех 2капуста 2кокос 2малина 2маскарпоне 2миндаль 2оливка 2сливочный сыр 1ромеско 1скумбрия 1сельдерей 1сахар 1сассапарель 1ростбиф 1перец болгарский 1редис 1рак 1пшеничная мука 1попкорн 1помидор 1петух 1сухофрукт 1перец 1пекан 1слоеное тесто 1угорь 1сыр бри 1цесарка 1орзо 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1шампиньон 1черри 1цукини 1хумус 1сыр надуги 1финик 1утиная печень 1утиная грудка 1тунец 1томаты 1творожный сыр 1тархун 1паста карри 1каперсы 1орех кедровый 1горошек 1киноа 1кефир 1картофель пай 1кальмар 1йцо 1индейка 1гребешок 1булочка 1колбаска 1боб 1белый гриб 1бекон 1артишок 1арахисовая паста 1айран 1абрикос 1клубника 1крабовое мясо 1оленина 1лосятина 1облепиха 1моцарелла 1мисо-паста 1мёд 1мацони 1манго 1майонез 1листовой салат 1крахмал 1лисички 1лисичка 1лайм 1лаваш 1курага 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1яичный желток 1
Техника
жарка 45взбивание 35запекание 34эмульгирование 34карамелизация 26выпекание 23варка 22ферментация 15стабилизация 14томление 14загущение 12маринование 12охлаждение 8бланширование 7гриль 7замораживание 7желирование 6замес 6расстойка 6тушение 5выпаривание 4настаивание 4пюрирование 4сушка 3формовка 3копчение 3су-вид 3прогревание 3инфузия 2протирание 2пассерование 2соление 2замачивание 2дегидратация 2глазирование 2водяная баня 2брожение 2вяление 1заваривание 1кляр 1конфи 1обжиг 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1сифон 1тесто 1
Оборудование
блендер 35конвекционная печь 21планетарный миксер 21индукционная плита 16вакууматор 10духовка 10пароконвектомат 8су-вид оборудование 8духовой шкаф 7гриль 7конвектомат 6плита газовая 6холодильник 6газовая плита 6варочная плита 5миксер 4плита 4шоковая заморозка 4фритюрница 3мясорубка 3пароварка 3дегидратор 3вафельница 2миксер планетарный 2печь 2погружной блендер 2фритюр 2сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1сотейник 1тестомес 1сотейник (как часть плиты) 1термомикс 1термомиксер 1расстоечная камера 1тестомесильная машина 1сифон 1блендер/комбайн 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1шейкер 1
мука ×шпинат ×нут ×орех ×Сбросить всё