Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

89 записей

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 8закуска 8блины 7выпечка 4горячее 4салат 3суп 2холодная закуска 2горячее блюдо 1завтрак 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 14русская 8итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1европейская 1немецкая 1скандинавская 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56шпинат 27орех 9яйцо 44картофель 9сливки 9молоко 8изюм 7сметана 6творог 5лосось 5сыр 5банан 4говядина 4морковь 4яблоко 4свекла 3ягода 3гриб 3креветка 3краб 3рис 2яйцо куриное 2черешня 2цукат 2тыква 2томат 2тесто 2спаржа 2сливочное масло 2ряженка 2рукола 2фисташка 2паста 2капуста 2пармезан 2грецкий орех 2груша 2кабачок 2горгонзола 2малина 2маскарпоне 2миндаль 2оливка 2осьминог 2сассапарель 1сухофрукт 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1скумбрия 1сельдерей 1сахар 1ромеско 1ростбиф 1перец 1редис 1рак 1пшеничная мука 1сыр бри 1помидор 1петух 1попкорн 1угорь 1сыр надуги 1цесарка 1паста карри 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1шампиньон 1черри 1цукини 1хумус 1тархун 1хлеб 1финик 1утиная печень 1утиная грудка 1тофу 1томаты 1творожный сыр 1пекан 1клубника 1орзо 1вишня 1кефир 1картофель пай 1каперсы 1кальмар 1индейка 1гребешок 1горошек 1брокколи 1колбаска 1боб 1белый гриб 1бекон 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1кокос 1крабовое мясо 1орех кедровый 1лосятина 1оленина 1облепиха 1нут 1моцарелла 1мисо-паста 1мёд 1майонез 1листовой салат 1крахмал 1лисички 1лисичка 1курица 1курага 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1яичный желток 1
Техника
жарка 40взбивание 33запекание 30эмульгирование 29карамелизация 24выпекание 23варка 18ферментация 15томление 13стабилизация 12загущение 11маринование 9охлаждение 8бланширование 7гриль 6замес 6замораживание 6расстойка 6желирование 5тушение 5выпаривание 4настаивание 4пюрирование 4формовка 3копчение 3сушка 3замачивание 2инфузия 2протирание 2су-вид 2брожение 2пассерование 1сифон 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1пастеризация 1заваривание 1обжиг 1конфи 1кляр 1дегидратация 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1соление 1
Оборудование
блендер 33планетарный миксер 21конвекционная печь 20индукционная плита 14духовка 8вакууматор 7духовой шкаф 7пароконвектомат 7конвектомат 6холодильник 6плита газовая 5су-вид оборудование 5газовая плита 5гриль 5варочная плита 5миксер 4мясорубка 3плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 3печь 2погружной блендер 2фритюр 2пароварка 2дегидратор 2вафельница 2миксер планетарный 2расстоечная камера 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
мука ×шпинат ×орех ×Сбросить всё