Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

108 записей

Категория блюда
десерт 15горячая закуска 12блины 8закуска 7выпечка 4салат 4горячее 3суп 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 17русская 9абхазская 2еврейская 2итальянская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35капуста 14орех 9яйцо 46сливки 12картофель 9молоко 9свекла 8изюм 8говядина 5маскарпоне 5сметана 5творог 5тесто 5тыква 5лосось 4сыр 4морковь 4груша 4клубника 4банан 4авокадо 4краб 3огурец 3сельдь 3шпинат 3ягода 3рис 2яйцо куриное 2фисташка 2утка 2творожный сыр 2сливочное масло 2свинина 2ряженка 2цукат 2редис 2грецкий орех 2апельсин 2облепиха 2боб 2креветка 2малина 2миндаль 2миндальная мука 2сухофрукт 1сассапарель 1спаржа 1соевое мясо 1сморчок 1сливочный сыр 1сельдерей 1сахар 1поросенок 1сало 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1помидор 1перец 1пекан 1паста карри 1паста 1сыр надуги 1томат 1тархун 1цукини 1оливка 1яичный белок 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1чернослив 1черешня 1чай 1хумус 1телячье сердце 1хлеб 1форель 1финик 1утиная печень 1угорь 1трюфель 1тофу 1телячьи щечки 1пармезан 1каперсы 1оленина 1горгонзола 1йогурт 1индейка 1дайкон 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1вишня 1кальмар 1булка 1блин 1бисквит 1бекон 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1кабачок 1кедровый орех 1мука ржаная 1курага 1моцарелла 1мисо-паста 1мёд 1манка 1манго 1майонез 1листовой салат 1курица 1крем-сыр 1кефир 1креветки 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1яичный желток 1
Техника
жарка 39карамелизация 36взбивание 34запекание 34выпекание 26эмульгирование 24варка 22загущение 16маринование 16ферментация 16томление 14стабилизация 13охлаждение 11сушка 10тушение 10бланширование 8замораживание 8гриль 7замес 6расстойка 6соление 6пюрирование 5копчение 5желирование 5замачивание 4настаивание 4выпаривание 3глазирование 3пассерование 3су-вид 3формовка 3прогревание 2протирание 2конфи 2брожение 2вымачивание 1заваривание 1инфузия 1квашение 1кляр 1обжиг 1опаливание 1панировка 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
блендер 32конвекционная печь 27планетарный миксер 23индукционная плита 11пароконвектомат 11плита газовая 10конвектомат 9холодильник 9вакууматор 8духовой шкаф 8миксер 6гриль 6газовая плита 6варочная плита 4дегидратор 4духовка 4плита 4сотейник 4су-вид оборудование 4шоковая заморозка 4фритюрница 3горелка 3блендер/комбайн 3миксер планетарный 2мясорубка 2сифон 2угольный гриль/хоспер 2фритюр 2вафельница 2печь (жарочная) 1погружной блендер 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1термомиксер 1расстоечная камера 1саламандра 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1тестомес 1тестомесильная машина 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
мука ×яблоко ×капуста ×орех ×Сбросить всё