Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

99 записей

Категория блюда
десерт 15горячая закуска 12блины 8закуска 7салат 6выпечка 4горячее 3холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 17русская 8абхазская 2еврейская 2итальянская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35орех 9угорь 5яйцо 48сливки 12молоко 9изюм 8картофель 6тесто 5маскарпоне 5творог 5сыр 5сметана 5морковь 4тыква 4свекла 4клубника 4лосось 4груша 4говядина 4банан 4сельдь 3ягода 3шпинат 3рис 3краб 3авокадо 3ряженка 2яйцо куриное 2цукини 2цукат 2утка 2творожный сыр 2сливочное масло 2фисташка 2редис 2грецкий орех 2огурец 2боб 2апельсин 2малина 2миндальная мука 2облепиха 2пекан 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1помидор 1перец 1паста карри 1миндаль 1паста 1пармезан 1сассапарель 1оленина 1мука ржаная 1моцарелла 1мисо-паста 1оливка 1спаржа 1сахар 1хумус 1манка 1яичный белок 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1чай 1финик 1сельдерей 1утиная печень 1томат 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1сливочный сыр 1мёд 1икра красная 1манго 1вишня 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1булка 1индейка 1блин 1бисквит 1бекон 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1дайкон 1кабачок 1майонез 1крабовое мясо 1листовой салат 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крапива 1колбаска 1кальмар 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
взбивание 34карамелизация 34жарка 32запекание 31выпекание 26эмульгирование 24варка 19загущение 15маринование 15ферментация 15стабилизация 12томление 11охлаждение 11замораживание 8сушка 8бланширование 7замес 6расстойка 6гриль 5желирование 5пюрирование 5тушение 5соление 4замачивание 4настаивание 4формовка 3копчение 3опаливание 2прогревание 2пассерование 2протирание 2конфи 2глазирование 2выпаривание 2брожение 2заваривание 1инфузия 1кляр 1обжиг 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 24планетарный миксер 23индукционная плита 13пароконвектомат 9духовой шкаф 8плита газовая 8холодильник 8конвектомат 7миксер 6гриль 5варочная плита 5вакууматор 5духовка 4плита 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3дегидратор 3сотейник 3су-вид оборудование 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2фритюр 2сифон 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2пароварка 2погружной блендер 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1сотейник (как часть плиты) 1расстоечная камера 1сковорода (антипригарная) 1печь (жарочная) 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
мука ×яблоко ×орех ×угорь ×Сбросить всё