город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
мука 56редис 17боб 6яйцо 47огурец 9молоко 8изюм 7сливки 7сметана 5яблоко 5творог 5морковь 5картофель 5говядина 5банан 4свекла 4индейка 3краб 3лосось 3тыква 3фисташка 2яйцо куриное 2ягода 2шпинат 2цукат 2салат 2томат 2ряженка 2орех 2маскарпоне 2кабачок 2сливочное масло 2пшеница 1спаржа 1сливочный сыр 1сибас 1сахар 1рисовая мука 1перец болгарский 1попкорн 1помидор 1пекан 1паста карри 1пармезан 1омуль 1оливка 1сыр 1сухофрукт 1эдамаме 1сыр надуги 1цукини 1яичный желток 1юдзу 1облепиха 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1черешня 1хумус 1тархун 1хрен 1хлеб 1финик 1утка 1утиная печень 1телячье сердце 1творожный сыр 1оленина 1крахмал 1муксун 1гречка 1капуста 1каперсы 1кальмар 1зеленый горошек 1груша 1гриб 1грецкий орех 1кешью 1горошек 1горгонзола 1вишня 1брокколи 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1кефир 1киноа 1моцарелла 1курица 1морской гребешок 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1маш 1малина 1майонез 1курага 1клубника 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крабовое мясо 1колбаска 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 30взбивание 28эмульгирование 24выпекание 23запекание 23карамелизация 18варка 16ферментация 14маринование 12стабилизация 11загущение 9бланширование 8охлаждение 8томление 7замес 6расстойка 6гриль 5замораживание 5копчение 4сушка 3настаивание 3желирование 3брожение 2инфузия 2пюрирование 2тушение 2формовка 2пастеризация 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1прогревание 1кляр 1пассерование 1обжиг 1конфи 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпаривание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21планетарный миксер 19конвекционная печь 16индукционная плита 10духовой шкаф 8конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6варочная плита 5духовка 5плита 4миксер 4вакууматор 4гриль 4блендер/комбайн 3плита газовая 3су-вид оборудование 3фритюрница 3пароварка 2шоковая заморозка 2фритюр 2сифон 2печь 2мясорубка 2горелка 2газовая плита 2вафельница 2миксер планетарный 2погружной блендер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев