Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

109 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 11блины 8закуска 7салат 7выпечка 4холодная закуска 4горячее 3суп 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 18русская 9еврейская 2итальянская 2мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35редис 17груша 9яйцо 54сливки 11огурец 11молоко 9изюм 8картофель 6свекла 6тесто 6говядина 6маскарпоне 5морковь 5сметана 5сыр 5творог 5лосось 4клубника 4краб 4банан 3индейка 3орех 3сельдь 3тыква 3утка 3авокадо 3цукат 2томат 2фисташка 2сливочное масло 2цукини 2шоколад 2ягода 2яйцо куриное 2творожный сыр 2шпинат 2салат 2кабачок 2ряженка 2боб 2грецкий орех 2апельсин 2миндаль 2облепиха 2пекан 2рис 2миндальная мука 2попкорн 1сельдерей 1сахар 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1перец болгарский 1помидор 1полба 1паста карри 1паста 1сибас 1омуль 1оливка 1оленина 1муксун 1мука ржаная 1пармезан 1сыр надуги 1сливочный сыр 1чай 1морской гребешок 1яичный желток 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шиповник 1чеснок 1черешня 1хумус 1слоеное тесто 1хрен 1хлеб 1финик 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1тархун 1сухофрукт 1спаржа 1моцарелла 1зеленый горошек 1мисо-паста 1булка 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1горгонзола 1вишня 1брокколи 1кальмар 1блин 1бисквит 1бекон 1арахисовая паста 1анчан 1ананас 1айва 1абрикос 1дайкон 1каперсы 1мёд 1крем-сыр 1манка 1мандарин 1манго 1малина 1майонез 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1креветки 1капуста 1креветка 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 36карамелизация 36запекание 35взбивание 34эмульгирование 30выпекание 26варка 22маринование 17загущение 16томление 15ферментация 15стабилизация 14охлаждение 12сушка 9бланширование 8замораживание 7гриль 6замес 6расстойка 6копчение 5пюрирование 5тушение 5соление 4желирование 4настаивание 4замачивание 3инфузия 3прогревание 3выпаривание 3конфи 2пассерование 2формовка 2заваривание 2глазирование 2брожение 2кляр 1обжиг 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 27конвекционная печь 25индукционная плита 13пароконвектомат 11духовой шкаф 9плита газовая 8холодильник 8варочная плита 7конвектомат 7миксер 6плита 5вакууматор 5блендер/комбайн 5гриль 5духовка 4газовая плита 3горелка 3дегидратор 3пароварка 3сотейник 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3сифон 2фритюрница 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2печь 2блендер/термомикс 2мясорубка 2вафельница 2миксер планетарный 2тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1сотейник (как часть плиты) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
мука ×яблоко ×редис ×груша ×Сбросить всё