Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
десерт 10блины 6горячая закуска 6закуска 5салат 5выпечка 4горячее 3суп 3холодная закуска 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 12русская 9итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56редис 17груша 9яйцо 48огурец 9молоко 8изюм 7сливки 6яблоко 6говядина 5картофель 5сметана 5сыр 5творог 5морковь 4свекла 4лосось 3утка 3банан 3краб 3индейка 3яйцо куриное 2ягода 2шпинат 2шоколад 2цукат 2фисташка 2томат 2сливочное масло 2салат 2маскарпоне 2кабачок 2ряженка 2миндаль 2пекан 2орех 2пшеница 1спаржа 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1сибас 1сахар 1рисовая мука 1помидор 1попкорн 1полба 1сухофрукт 1паста карри 1пармезан 1омуль 1оливка 1перец болгарский 1яичный желток 1сыр надуги 1хумус 1облепиха 1юдзу 1эдамаме 1шиповник 1чеснок 1черешня 1цукини 1хрен 1тархун 1хлеб 1финик 1утиная печень 1тыква 1тесто 1телячье сердце 1творожный сыр 1оленина 1клубника 1муксун 1вишня 1зеленый горошек 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1брокколи 1каперсы 1боб 1бекон 1арахисовая паста 1апельсин 1анчан 1айва 1абрикос 1кальмар 1капуста 1моцарелла 1курица 1морской гребешок 1мисо-паста 1мёд 1мандарин 1малина 1майонез 1курага 1кефир 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 30взбивание 28запекание 25выпекание 23эмульгирование 23карамелизация 22варка 16ферментация 14маринование 12стабилизация 12загущение 10томление 10охлаждение 9бланширование 7замес 6расстойка 6сушка 6гриль 5замораживание 5копчение 4настаивание 3инфузия 3желирование 3брожение 2глазирование 2заваривание 2замачивание 2конфи 2прогревание 2соление 2тушение 2формовка 2пропитка 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1выпаривание 1пастеризация 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1кляр 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 23блендер 19конвекционная печь 17индукционная плита 10духовой шкаф 8пароконвектомат 8конвектомат 6холодильник 6вакууматор 5варочная плита 5плита газовая 4духовка 4гриль 4миксер 4блендер/комбайн 3газовая плита 3плита 3су-вид оборудование 3печь 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сифон 2фритюр 2пароварка 2миксер планетарный 2горелка 2вафельница 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
мука ×редис ×груша ×Сбросить всё