город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
мука 56молоко 22редис 17омуль 1яйцо 54огурец 9изюм 7сливки 7говядина 5картофель 5сметана 5творог 5яблоко 5морковь 4свекла 4сливочное масло 4тыква 4миндаль 3пшеничная мука 3индейка 3лосось 3краб 3банан 3яйцо куриное 2ягода 2шпинат 2шоколад 2цукат 2фисташка 2томат 2ряженка 2кабачок 2гречка 2помидор 2клубника 2маскарпоне 2мука пшеничная 2сыр 1сухофрукт 1спаржа 1сливочный сыр 1сибас 1сахар 1салат 1рисовая мука 1ром 1пшено 1сыр надуги 1попкорн 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1пармезан 1пшеница 1юдзу 1тархун 1цукини 1яичный желток 1эспрессо 1эдамаме 1шиповник 1чеснок 1черешня 1чай 1хумус 1творожный сыр 1хрен 1хлеб 1финик 1утка 1утиная печень 1тесто 1телячье сердце 1орех 1крахмал 1оливка 1грецкий орех 1каперсы 1кальмар 1какао 1зеленый горошек 1груша 1гриб 1горошек 1кефир 1горгонзола 1геркулес 1вишня 1брокколи 1боб 1арахисовая паста 1абрикос 1капуста 1колбаска 1оленина 1малина 1облепиха 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мисо-паста 1мёд 1масло сливочное 1майонез 1кофе 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крабовое мясо 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 32жарка 32запекание 25эмульгирование 25выпекание 23карамелизация 20варка 17ферментация 17стабилизация 13загущение 11маринование 10охлаждение 10томление 8желирование 6замес 6замораживание 6расстойка 6бланширование 6гриль 5копчение 4настаивание 4пастеризация 3сушка 3тушение 2формовка 2выпаривание 2на водяной бане 2инфузия 2брожение 2термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1прогревание 1пропитка 1пассерование 1обжиг 1мацерация 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 24планетарный миксер 20конвекционная печь 17индукционная плита 10духовой шкаф 8конвектомат 7пароконвектомат 6плита газовая 6холодильник 6варочная плита 5плита 5блендер/комбайн 4вакууматор 4гриль 4духовка 4миксер 4фритюрница 3шоковая заморозка 3газовая плита 3су-вид оборудование 3печь 3вафельница 2миксер планетарный 2мясорубка 2планча 2сифон 2фритюр 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1расстоечная камера 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник 1сотейник (как часть плиты) 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1холодильное оборудование 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1горелка 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1жидкий азот 1дегидратор 1гриль-сковорода 1блинница 1эспрессо-машина 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко