город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
мука 56редис 17облепиха 6яйцо 49огурец 9молоко 8изюм 7сливки 6творог 6сметана 5яблоко 5говядина 5картофель 5морковь 4свекла 4банан 3индейка 3краб 3лосось 3цукат 2яйцо куриное 2ягода 2шпинат 2шоколад 2томат 2фисташка 2сливочное масло 2ряженка 2мёд 2маскарпоне 2кабачок 2пшеничная мука 1спаржа 1сливочный сыр 1сибас 1сахар 1салат 1рисовая мука 1помидор 1пшеница 1попкорн 1сыр 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1пармезан 1орех 1сухофрукт 1шиповник 1сыр надуги 1хурма 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1оливка 1чеснок 1черешня 1цукини 1хумус 1тархун 1хрен 1хлеб 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1телячье сердце 1творожный сыр 1омуль 1креветка 1оленина 1грецкий орех 1каперсы 1кальмар 1имбирь 1зеленый горошек 1груша 1гриб 1гречка 1горошек 1кедровый орех 1горгонзола 1вишня 1брокколи 1боб 1арахисовая паста 1апельсин 1абрикос 1капуста 1кефир 1муксун 1курица 1моцарелла 1морской гребешок 1мисо-паста 1миндаль 1маракуйя 1малина 1майонез 1курага 1клубника 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1крекер 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 30жарка 28выпекание 24запекание 23эмульгирование 22карамелизация 18варка 17ферментация 14охлаждение 11стабилизация 11загущение 10маринование 10бланширование 6замес 6расстойка 6томление 6гриль 5замораживание 5копчение 4настаивание 4сушка 4желирование 3пюрирование 3выпаривание 2инфузия 2пропитка 2тушение 2формовка 2брожение 2пастеризация 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1кляр 1пассерование 1обжиг 1конфи 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 20конвекционная печь 19индукционная плита 10духовой шкаф 8холодильник 7конвектомат 6пароконвектомат 6вакууматор 5варочная плита 5плита 4су-вид оборудование 4духовка 4миксер 4гриль 4блендер/комбайн 3плита газовая 3печь 2шоковая заморозка 2фритюрница 2фритюр 2сифон 2мясорубка 2дегидратор 2газовая плита 2вафельница 2миксер планетарный 2плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Тарт с хурмой и облепихой
Фатима Салех
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Облепиховый творожный пирог
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин