Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

107 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 11блины 8закуска 7салат 6выпечка 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 16русская 9итальянская 3еврейская 2мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35редис 17оливка 5яйцо 53огурец 11сливки 11молоко 9изюм 8картофель 8свекла 6говядина 6маскарпоне 5морковь 5сметана 5творог 5тесто 5лосось 4краб 4клубника 4шпинат 3банан 3груша 3индейка 3помидор 3сельдь 3тыква 3утка 3авокадо 3фисташка 2творожный сыр 2томат 2сливочное масло 2цукат 2цукини 2яйцо куриное 2сыр 2ягода 2ряженка 2грецкий орех 2апельсин 2рис 2боб 2кабачок 2миндальная мука 2облепиха 2орех 2сибас 1пшеничная мука 1сельдерей 1сахар 1салат 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1паста карри 1пшеница 1попкорн 1перец болгарский 1пекан 1паста 1пармезан 1осьминог 1омуль 1оленина 1муксун 1сливочный сыр 1тархун 1спаржа 1черешня 1моцарелла 1яичный желток 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1чай 1сухофрукт 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1хлеб 1финик 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1сыр надуги 1мука ржаная 1каперсы 1морской гребешок 1горгонзола 1зеленый горошек 1дайкон 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1вишня 1камбала 1булка 1брокколи 1блин 1бисквит 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1кальмар 1капуста 1мисо-паста 1кукурузная лепешка 1миндаль 1мёд 1манка 1манго 1малина 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1кедровый орех 1креветки 1креветка 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 36запекание 35взбивание 34карамелизация 32эмульгирование 28выпекание 26варка 22загущение 16маринование 16ферментация 15томление 14стабилизация 13охлаждение 11бланширование 8замораживание 7сушка 7гриль 6замес 6пюрирование 6расстойка 6тушение 5выпаривание 5копчение 5желирование 4настаивание 4соление 4замачивание 3пассерование 2прогревание 2формовка 2конфи 2инфузия 2глазирование 2брожение 2ароматизация 1заваривание 1кляр 1обжиг 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 24планетарный миксер 23индукционная плита 14духовой шкаф 10пароконвектомат 10плита газовая 8холодильник 8варочная плита 7конвектомат 7миксер 6плита 5гриль 5блендер/комбайн 5газовая плита 4духовка 4вакууматор 4горелка 3дегидратор 3сотейник 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3печь 2фритюрница 2фритюр 2сифон 2пароварка 2миксер планетарный 2вафельница 2мясорубка 2пакоджет 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1холодильное оборудование 1
мука ×яблоко ×редис ×оливка ×Сбросить всё