город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
мука 56редис 17хрен 2омуль 1яйцо 47огурец 9молоко 8изюм 7сливки 6говядина 5картофель 5сметана 5творог 5яблоко 4свекла 4морковь 4банан 3индейка 3краб 3лосось 3яйцо куриное 2ягода 2шпинат 2цукат 2фисташка 2томат 2сливочное масло 2ряженка 2кабачок 2маскарпоне 2рисовая мука 1спаржа 1сливочный сыр 1сибас 1сахар 1салат 1помидор 1пшеница 1попкорн 1сыр 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1пармезан 1орех 1сухофрукт 1чеснок 1сыр надуги 1цукини 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1оливка 1шиповник 1черешня 1хумус 1тархун 1хлеб 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1телячье сердце 1творожный сыр 1шоколад 1креветки 1оленина 1гребешок 1кальмар 1зеленый горошек 1груша 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранат 1капуста 1горошек 1горгонзола 1вишня 1брокколи 1боб 1арахисовая паста 1абрикос 1каперсы 1кефир 1облепиха 1майонез 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1малина 1курица 1клубника 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 28жарка 28выпекание 23запекание 21эмульгирование 21карамелизация 16варка 15ферментация 14маринование 11стабилизация 11загущение 9охлаждение 8бланширование 6замес 6расстойка 6томление 6гриль 5замораживание 5копчение 4сушка 4настаивание 3желирование 3инфузия 2тушение 2формовка 2брожение 2прогревание 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пропитка 1обжиг 1пастеризация 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпаривание 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 19блендер 19конвекционная печь 15индукционная плита 10духовой шкаф 8конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6вакууматор 5варочная плита 5миксер 4гриль 4духовка 4блендер/комбайн 3плита 3плита газовая 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 2сифон 2фритюр 2фритюрница 2печь 2миксер планетарный 2газовая плита 2вафельница 2мясорубка 2печь с паром 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут