город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
мука 56редис 17оливка 5омуль 1яйцо 47огурец 9молоко 8изюм 7картофель 7сливки 6говядина 5сметана 5творог 5свекла 4морковь 4яблоко 4банан 3индейка 3краб 3лосось 3помидор 3шпинат 3фисташка 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2сливочное масло 2томат 2ряженка 2кабачок 2маскарпоне 2сыр 2салат 1сухофрукт 1спаржа 1сливочный сыр 1сибас 1сахар 1попкорн 1рисовая мука 1пшеница 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1пармезан 1осьминог 1тархун 1сыр надуги 1эдамаме 1творожный сыр 1цукини 1яичный желток 1юдзу 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1телячье сердце 1хумус 1хрен 1хлеб 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1орех 1креветка 1оленина 1гречка 1каперсы 1камбала 1кальмар 1зеленый горошек 1груша 1гриб 1грецкий орех 1кефир 1горошек 1горгонзола 1вишня 1брокколи 1боб 1арахисовая паста 1абрикос 1капуста 1клубника 1облепиха 1малина 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1майонез 1колбаска 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 30взбивание 28выпекание 23запекание 23эмульгирование 21карамелизация 17варка 16ферментация 14стабилизация 11маринование 10загущение 10томление 8охлаждение 8бланширование 6замес 6расстойка 6гриль 5замораживание 5копчение 4настаивание 3сушка 3желирование 3выпаривание 3брожение 2инфузия 2пюрирование 2тушение 2формовка 2пастеризация 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1прогревание 1кляр 1пассерование 1обжиг 1конфи 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 19блендер 19конвекционная печь 16индукционная плита 11духовой шкаф 9конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6варочная плита 5миксер 4плита газовая 4гриль 4духовка 4вакууматор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3плита 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 2фритюрница 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2печь 2печь с паром 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев