город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
мука 56редис 17сибас 5омуль 1яйцо 47огурец 9молоко 8изюм 7сливки 6говядина 5картофель 5сметана 5творог 5яблоко 4морковь 4свекла 4лосось 4банан 3индейка 3краб 3креветка 3помидор 3фисташка 2яйцо куриное 2ягода 2шпинат 2цукат 2ряженка 2томат 2кабачок 2мидия 2маскарпоне 2кальмар 2сливочное масло 2рисовая мука 1сухофрукт 1спаржа 1сливочный сыр 1сахар 1салат 1попкорн 1рис 1пшеница 1помидор черри 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1пармезан 1сыр надуги 1сыр 1юдзу 1тархун 1цукини 1яичный желток 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1черешня 1хумус 1творожный сыр 1хрен 1хлеб 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1телячье сердце 1осьминог 1креветки 1орех 1грецкий орех 1капуста 1каперсы 1зеленый горошек 1груша 1гриб 1гречка 1горошек 1клубника 1горгонзола 1вишня 1брокколи 1боб 1белый гриб 1арахисовая паста 1абрикос 1кефир 1колбаска 1оливка 1миндаль 1оленина 1облепиха 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мисо-паста 1мёд 1крабовое мясо 1малина 1майонез 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1крахмал 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 32взбивание 28выпекание 23запекание 23эмульгирование 21карамелизация 16варка 15ферментация 14маринование 11стабилизация 11загущение 9охлаждение 8томление 8бланширование 6замес 6расстойка 6гриль 5замораживание 5выпаривание 4копчение 4сушка 3настаивание 3желирование 3инфузия 2тушение 2формовка 2брожение 2прогревание 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пропитка 1обжиг 1пастеризация 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 19планетарный миксер 19конвекционная печь 17индукционная плита 11духовой шкаф 8конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6варочная плита 5духовка 4миксер 4газовая плита 4гриль 4вакууматор 4блендер/комбайн 3плита 3плита газовая 3су-вид оборудование 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюр 2фритюрница 2печь 2миксер планетарный 2вафельница 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1тажин 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут