Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
десерт 13блины 6горячая закуска 6выпечка 5закуска 5салат 4горячее 3суп 3холодная закуска 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 10русская 9итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56редис 17сахар 6омуль 1яйцо 48сливки 9огурец 9молоко 8изюм 7говядина 5картофель 5сметана 5творог 5морковь 4свекла 4яблоко 4сливочное масло 3яйцо куриное 3банан 3маскарпоне 3лосось 3краб 3индейка 3цукат 2ягода 2шпинат 2томат 2фисташка 2творожный сыр 2ряженка 2кабачок 2малина 2рисовая мука 1сухофрукт 1спаржа 1сливочный сыр 1сибас 1салат 1савоярди 1попкорн 1пшеница 1сыр надуги 1помидор 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1пармезан 1орех 1сыр 1чеснок 1тархун 1цукини 1яичный желток 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1оливка 1шиповник 1черешня 1хумус 1телячье сердце 1хрен 1хлеб 1фисташковая паста 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1тесто 1шоколад 1креветки 1оленина 1гречка 1каперсы 1кальмар 1какао 1зеленый горошек 1желтки 1груша 1гриб 1грецкий орех 1кефир 1горошек 1горгонзола 1вишня 1брокколи 1боб 1арахисовая паста 1абрикос 1капуста 1клубника 1облепиха 1майонез 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мисо-паста 1мисо паста 1миндаль 1мёд 1лимон 1колбаска 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1кофе 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 31жарка 28выпекание 24запекание 22эмульгирование 21карамелизация 19варка 15ферментация 15стабилизация 12маринование 10загущение 9охлаждение 8замес 7бланширование 6замораживание 6расстойка 6томление 6гриль 5желирование 4копчение 4сушка 4настаивание 3формовка 3выпаривание 2инфузия 2прогревание 2тушение 2брожение 2пропитка 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1конфи 1пастеризация 1пассерование 1обжиг 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 20блендер 19конвекционная печь 15индукционная плита 10духовой шкаф 8варочная плита 7конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6вакууматор 5миксер 5су-вид оборудование 4гриль 4плита 4духовка 4блендер/комбайн 3плита газовая 3сифон 3шоковая заморозка 3фритюрница 2фритюр 2печь 2мясорубка 2миксер планетарный 2дегидратор 2газовая плита 2вафельница 2духовая печь 2плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1холодильное оборудование 1
мука ×редис ×сахар ×омуль ×Сбросить всё