Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

107 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 11блины 8закуска 7салат 7выпечка 4холодная закуска 4горячее 3суп 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 18русская 9еврейская 2итальянская 2мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35редис 17боб 6яйцо 53сливки 12огурец 11молоко 9изюм 8говядина 6картофель 6морковь 6свекла 6тесто 5тыква 5творог 5сметана 5маскарпоне 5авокадо 4банан 4клубника 4краб 4лосось 4утка 3сельдь 3орех 3индейка 3груша 3творожный сыр 2ягода 2шпинат 2цукини 2цукат 2фисташка 2томат 2яйцо куриное 2сливочное масло 2ряженка 2рис 2облепиха 2миндальная мука 2кабачок 2грецкий орех 2салат 2апельсин 2пшено 1пшеничная мука 1сельдерей 1рисовая мука 1розмарин 1сахар 1попкорн 1пшеница 1паста 1помидор 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1пармезан 1омуль 1оливка 1оленина 1муксун 1мука ржаная 1сибас 1сыр надуги 1сливочный сыр 1чай 1морской гребешок 1яичный желток 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1черешня 1хумус 1спаржа 1хрен 1хлеб 1финик 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1тархун 1сыр 1сухофрукт 1моцарелла 1кефир 1мисо-паста 1горошек 1кальмар 1зеленый горошек 1дайкон 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1капуста 1вишня 1булка 1брокколи 1блин 1бисквит 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1каперсы 1кедровый орех 1миндаль 1кукурузная лепешка 1мёд 1маш 1манка 1манго 1малина 1майонез 1курица 1курага 1кукуруза 1кешью 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1киноа 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 36запекание 35взбивание 34карамелизация 33эмульгирование 31выпекание 26варка 22маринование 18загущение 15ферментация 15томление 13стабилизация 13охлаждение 11бланширование 9замораживание 7сушка 7гриль 6замес 6пюрирование 6расстойка 6копчение 5тушение 5соление 4желирование 4настаивание 4замачивание 3выпаривание 3брожение 2глазирование 2инфузия 2конфи 2пассерование 2прогревание 2формовка 2пропитка 1сифон 1процеживание 1протирание 1заваривание 1пастеризация 1опаливание 1обжиг 1кляр 1су-вид 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 24планетарный миксер 23индукционная плита 13пароконвектомат 10духовой шкаф 9холодильник 8варочная плита 7конвектомат 7плита газовая 7миксер 6плита 6духовка 5гриль 5блендер/комбайн 5вакууматор 4горелка 4газовая плита 3дегидратор 3пароварка 3сотейник 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 3сифон 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2печь 2миксер планетарный 2вафельница 2мясорубка 2печь (жарочная) 1холодильное оборудование 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
мука ×яблоко ×редис ×боб ×Сбросить всё