Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

107 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 11блины 8закуска 8салат 7холодная закуска 5выпечка 4горячее 3суп 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 16русская 10еврейская 2итальянская 2мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35редис 17сельдь 7яйцо 56сливки 11огурец 11картофель 10свекла 10молоко 9изюм 8говядина 6маскарпоне 5морковь 5сметана 5творог 5тесто 5лосось 4клубника 4краб 4авокадо 3банан 3груша 3индейка 3тыква 3утка 3сливочное масло 2ягода 2шпинат 2цукини 2цукат 2фисташка 2томат 2творожный сыр 2яйцо куриное 2ряженка 2грецкий орех 2рис 2боб 2апельсин 2кабачок 2миндальная мука 2облепиха 2орех 2сибас 1сельдерей 1сахар 1салат 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1пшеница 1помидор 1перец болгарский 1сливочный сыр 1паста карри 1паста 1пармезан 1омуль 1оливка 1оленина 1пекан 1сыр надуги 1спаржа 1черешня 1мука ржаная 1яичный желток 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1чай 1сухофрукт 1хумус 1хрен 1хлеб 1финик 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1тархун 1сыр 1муксун 1кедровый орех 1моцарелла 1горошек 1зеленый горошек 1дайкон 1груздь 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1каперсы 1вишня 1булка 1брокколи 1блин 1бисквит 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1кальмар 1капуста 1морской гребешок 1курага 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1манка 1манго 1малина 1майонез 1курица 1кукурузная лепешка 1кефир 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 35жарка 35запекание 35карамелизация 31эмульгирование 29выпекание 26варка 25маринование 18загущение 15ферментация 15стабилизация 13охлаждение 13томление 12бланширование 10замораживание 7сушка 7гриль 6замес 6расстойка 6копчение 5пюрирование 5тушение 5соление 4желирование 4настаивание 4замачивание 3выпаривание 3брожение 2глазирование 2инфузия 2конфи 2пассерование 2прогревание 2формовка 2пропитка 1сифон 1процеживание 1протирание 1дегидратация 1пастеризация 1опаливание 1обжиг 1кляр 1заваривание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 23конвекционная печь 23индукционная плита 13пароконвектомат 11варочная плита 10духовой шкаф 9холодильник 8конвектомат 7миксер 7плита газовая 7плита 5гриль 5вакууматор 5блендер/комбайн 5дегидратор 4духовка 4газовая плита 3горелка 3сотейник 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3сифон 2холодильное оборудование 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2фритюр 2печь 2вафельница 2пароварка 2миксер планетарный 2мясорубка 2тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1сковорода (антипригарная) 1комбайн 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1аэратор 1тестомесильная машина 1
мука ×яблоко ×редис ×сельдь ×Сбросить всё