Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

104 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 11блины 8закуска 7салат 6выпечка 4холодная закуска 4горячее 3суп 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 16русская 9еврейская 2итальянская 2мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35редис 17юдзу 2яйцо 53огурец 11сливки 11молоко 9изюм 8картофель 6морковь 6свекла 6говядина 6маскарпоне 5сметана 5творог 5тесто 5краб 4лосось 4клубника 4сельдь 3авокадо 3тыква 3утка 3индейка 3груша 3банан 3апельсин 3творожный сыр 2ягода 2шпинат 2цукини 2цукат 2фисташка 2томат 2яйцо куриное 2сливочное масло 2рис 2орех 2облепиха 2миндальная мука 2кабачок 2грецкий орех 2боб 2ряженка 2ананас 2рисовая мука 1пшено 1сельдерей 1розмарин 1салат 1сахар 1пшеница 1пшеничная мука 1пекан 1просекко 1попкорн 1помидор 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1пармезан 1омуль 1оливка 1оленина 1сибас 1сыр надуги 1сливочный сыр 1хумус 1мука ржаная 1яичный желток 1ягнёнок 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1черешня 1чай 1хрен 1спаржа 1хлеб 1финик 1фиалка 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1тархун 1сыр 1сухофрукт 1муксун 1кешью 1моцарелла 1гранат 1каперсы 1кальмар 1зеленый горошек 1дайкон 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1горошек 1кедровый орех 1горгонзола 1вишня 1булка 1брокколи 1блин 1бисквит 1арахисовая паста 1айва 1абрикос 1капуста 1кефир 1морской гребешок 1лимон 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1малина 1майонез 1курица 1кокосовое молоко 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 34жарка 34запекание 33карамелизация 31эмульгирование 29выпекание 26варка 21маринование 16загущение 15ферментация 15стабилизация 13томление 12охлаждение 12бланширование 8замораживание 7сушка 7гриль 6замес 6расстойка 6копчение 5пюрирование 5тушение 5соление 4желирование 4настаивание 4замачивание 3выпаривание 3брожение 2глазирование 2инфузия 2конфи 2пассерование 2прогревание 2формовка 2пропитка 1сифон 1процеживание 1протирание 1заваривание 1пастеризация 1опаливание 1обжиг 1кляр 1су-вид 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 23планетарный миксер 23индукционная плита 13пароконвектомат 10духовой шкаф 9холодильник 8варочная плита 7конвектомат 7плита газовая 7миксер 6плита 5гриль 5блендер/комбайн 5вакууматор 5духовка 4шоковая заморозка 4газовая плита 3горелка 3дегидратор 3сотейник 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2печь 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2пароварка 2погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник (как часть плиты) 1расстоечная камера 1сковорода (антипригарная) 1пакоджет 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1печь (жарочная) 1конвекционная плита 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1холодильное оборудование 1
мука ×яблоко ×редис ×юдзу ×Сбросить всё