Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 7закуска 7выпечка 4горячее 4салат 2суп 2холодная закуска 2горячее блюдо 1завтрак 1кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 12русская 8итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1скандинавская 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56шпинат 27орзо 2яйцо 43картофель 9сливки 9молоко 8изюм 7сметана 6лосось 5творог 5говядина 4морковь 4свекла 3яблоко 3краб 3креветка 3гриб 3банан 3рукола 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2томат 2сыр 2спаржа 2сливочное масло 2ряженка 2черешня 2рис 2капуста 2горгонзола 2паста 2грецкий орех 2кабачок 2маскарпоне 2миндаль 2оливка 2осьминог 2пармезан 2сыр надуги 1сельдерей 1сыр бри 1сухофрукт 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1скумбрия 1редис 1сахар 1рыба 1ростбиф 1ромеско 1рак 1пшеничная мука 1попкорн 1помидор 1тархун 1тыква 1творожный сыр 1цесарка 1пекан 1шоколад 1шиповник 1шампиньон 1черри 1цукини 1хумус 1тесто 1хлеб 1финик 1утиная печень 1утиная грудка 1угорь 1тофу 1томаты 1петух 1крабовое мясо 1паста карри 1гребешок 1кефир 1картофель пай 1каперсы 1кальмар 1индейка 1груша 1горошек 1колбаска 1вишня 1брокколи 1белый гриб 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1клубника 1крахмал 1орех кедровый 1малина 1орех 1оленина 1облепиха 1нут 1моцарелла 1мисо-паста 1мёд 1майонез 1креветки 1лосятина 1лисички 1лисичка 1курица 1курага 1круассан 1крем-сыр 1яичный желток 1
Техника
жарка 40взбивание 32эмульгирование 29запекание 28выпекание 23карамелизация 19варка 16ферментация 15томление 13стабилизация 11загущение 11маринование 8бланширование 7охлаждение 7гриль 6замес 6расстойка 6выпаривание 5замораживание 5тушение 5пюрирование 4желирование 4настаивание 4копчение 3брожение 2замачивание 2инфузия 2су-вид 2сушка 2формовка 2пастеризация 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1прогревание 1дегидратация 1пассерование 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1соление 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 21конвекционная печь 17индукционная плита 14духовка 8духовой шкаф 7вакууматор 6конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6гриль 5газовая плита 5миксер 4плита газовая 4су-вид оборудование 4варочная плита 4мясорубка 3плита 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2фритюр 2погружной блендер 2печь 2миксер планетарный 2дегидратор 2вафельница 2пароварка 2расстоечная камера 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифон 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1водяная баня (не оборудование) 1блендер/комбайн 1тестомесильная машина 1
мука ×шпинат ×орзо ×Сбросить всё