город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
мука 56спаржа 11яйцо 40молоко 8сливки 8изюм 7картофель 5сметана 5творог 5лосось 4яблоко 3банан 3шпинат 3говядина 3свекла 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2сливочное масло 2ряженка 2пармезан 2морковь 2маскарпоне 2краб 2зеленый горошек 2брюссельская капуста 2пекан 2сморчок 1попкорн 1сахар 1салат 1рыба 1редис 1орех 1помидор 1паста карри 1паста 1оливка 1оленина 1огурец 1сливочный сыр 1шиитаке 1сухофрукт 1хумус 1шоколад 1шиповник 1нори 1черешня 1цукини 1цветная капуста 1финик 1сыр 1утиная печень 1тыква 1томат 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1облепиха 1крапива 1мука пшеничная 1капуста 1абрикос 1арахисовая паста 1батат 1вермут 1вишня 1горгонзола 1грецкий орех 1гриб 1груша 1индейка 1кабачок 1кальмар 1камчатский краб 1каперсы 1кефир 1моцарелла 1курица 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1масляная рыба 1малина 1майонез 1курага 1клубника 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1яичный желток 1
Техника
жарка 32взбивание 28выпекание 23запекание 20эмульгирование 17карамелизация 14ферментация 14бланширование 10варка 9загущение 9стабилизация 8маринование 8охлаждение 7замес 6расстойка 6гриль 5замораживание 4настаивание 4томление 4желирование 3тушение 3сушка 2формовка 2брожение 2протирание 2прогревание 2копчение 2соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1конфи 1пассерование 1кляр 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпаривание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 19конвекционная печь 15индукционная плита 11духовой шкаф 7конвектомат 7холодильник 6вакууматор 5гриль 5духовка 5варочная плита 5миксер 4пароконвектомат 4фритюрница 4плита газовая 3плита 2шоковая заморозка 2фритюр 2мясорубка 2газовая плита 2вафельница 2миксер планетарный 2погружной блендер 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1блендер/комбайн 1тестомесильная машина 1
Спаржа и зеленый горошек в жгучей траве
Андрей Федосеев
Белая спаржа, камчатский краб, зеленый горошек
Роман Чистов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Спаржа со сморчками
примерное 20 минут
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Суши с масляной рыбой без риса
Артем Лосев
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев