Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

104 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 13блины 8закуска 7выпечка 4салат 4горячее 3основное блюдо 2суп 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 18русская 8еврейская 2итальянская 2мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35манго 12боб 6яйцо 46сливки 12молоко 9изюм 8тыква 7авокадо 6лосось 5маскарпоне 5морковь 5сметана 5творог 5тесто 5огурец 4свекла 4рис 4краб 4маракуйя 4клубника 4картофель 4банан 4редис 3сельдь 3ягода 3орех 3груша 3говядина 3сливочное масло 2яйцо куриное 2шпинат 2шоколад 2цукат 2утка 2томат 2творожный сыр 2фисташка 2ряженка 2миндальная мука 2креветка 2ананас 2кокосовое молоко 2кокос 2грецкий орех 2апельсин 2облепиха 2пекан 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1попкорн 1помидор 1оливка 1паста карри 1паста 1пармезан 1сахар 1оленина 1нут 1мука ржаная 1моцарелла 1морошка 1салат 1спаржа 1сельдерей 1хумус 1миндаль 1ягнёнок 1шиповник 1чечевица 1черешня 1чай 1цукини 1финик 1сладкий перец 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1сливочный сыр 1мисо-паста 1индейка 1мёд 1гранола 1кабачок 1имбирь 1зелень 1дайкон 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранат 1каперсы 1горгонзола 1вишня 1булка 1блин 1бисквит 1арахисовая паста 1айва 1абрикос 1кальмар 1капуста 1маш 1кукуруза 1манка 1малина 1майонез 1лук 1лайм 1курица 1курага 1крем-сыр 1кедровый орех 1креветки 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1киноа 1кешью 1кефир 1яичный желток 1
Техника
взбивание 36жарка 35запекание 34карамелизация 34эмульгирование 27выпекание 26варка 18маринование 17загущение 16ферментация 15охлаждение 13томление 13стабилизация 12замораживание 11желирование 8пюрирование 8бланширование 7сушка 7замес 6расстойка 6тушение 5гриль 5настаивание 5соление 4выпаривание 3замачивание 3копчение 3пассерование 2прогревание 2формовка 2конфи 2глазирование 2брожение 2заваривание 1инфузия 1кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 35конвекционная печь 26планетарный миксер 23индукционная плита 11холодильник 9духовой шкаф 8пароконвектомат 8шоковая заморозка 8конвектомат 7плита газовая 7миксер 6плита 5духовка 5гриль 5блендер/комбайн 4варочная плита 4фритюрница 4вакууматор 3газовая плита 3горелка 3дегидратор 3сифон 3сотейник 3пароварка 2рисоварка 2фритюр 2мясорубка 2вафельница 2миксер планетарный 2конвекционная плита 2угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1су-вид оборудование 1печь 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
мука ×яблоко ×манго ×боб ×Сбросить всё