Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

95 записей

Категория блюда
десерт 15горячая закуска 11блины 8закуска 6выпечка 4салат 4горячее 3холодная закуска 3завтрак 1кулич 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 9еврейская 2итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56яблоко 35черешня 8яйцо 46сливки 13молоко 9изюм 8тесто 6сметана 5творог 5маскарпоне 5свекла 5клубника 5картофель 4лосось 4морковь 3шпинат 3тыква 3сельдь 3банан 3краб 3груша 3говядина 3апельсин 3авокадо 3ряженка 2яйцо куриное 2ягода 2шоколад 2цукат 2утка 2творожный сыр 2сыр 2сливочное масло 2фисташка 2рис 2орех 2огурец 2облепиха 2горгонзола 2моцарелла 2миндальная мука 2мёд 2грецкий орех 2редис 2пекан 1пюре вишня 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1помидор 1оленина 1паста карри 1паста 1пармезан 1оливка 1розмарин 1мука ржаная 1мука миндальная 1мисо-паста 1миндаль 1ревень 1спаржа 1сахар 1финик 1манго 1ягнёнок 1шиповник 1чай 1цукини 1хумус 1утиная печень 1сельдерей 1угорь 1томат 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1сливочный сыр 1манка 1желатин 1малина 1вишня 1дайкон 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1булка 1кабачок 1боб 1блин 1бисквит 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1индейка 1кальмар 1майонез 1крапива 1лимон 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1каперсы 1колбаска 1кокосовое молоко 1кирш 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1яичный желток 1
Техника
взбивание 34карамелизация 31жарка 30запекание 30выпекание 28эмульгирование 23варка 18загущение 15ферментация 15маринование 14охлаждение 12стабилизация 12томление 11замораживание 7сушка 7бланширование 6замес 6расстойка 6пюрирование 5тушение 5гриль 5желирование 5настаивание 4соление 4замачивание 3копчение 3конфи 2формовка 2прогревание 2пассерование 2инфузия 2глазирование 2выпаривание 2брожение 2заваривание 1кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 27планетарный миксер 24конвекционная печь 23индукционная плита 11духовой шкаф 9пароконвектомат 9холодильник 9конвектомат 7миксер 7плита газовая 7плита 5гриль 5вакууматор 4варочная плита 4духовка 4блендер/комбайн 3газовая плита 3дегидратор 3сотейник 3шоковая заморозка 3погружной блендер 2фритюрница 2сифон 2фритюр 2печь 2миксер планетарный 2горелка 2вафельница 2мясорубка 2расстоечная камера 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1су-вид оборудование 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×яблоко ×черешня ×Сбросить всё