Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

103 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 13блины 8закуска 8выпечка 4салат 4горячее 3холодная закуска 3суп 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 15русская 9еврейская 2европейская 2итальянская 2мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35манго 12сельдь 7яйцо 49сливки 11молоко 9изюм 8картофель 8свекла 8авокадо 5лосось 5маскарпоне 5сметана 5творог 5тесто 5тыква 5огурец 4рис 4маракуйя 4морковь 4клубника 4банан 3говядина 3груша 3краб 3ягода 3ряженка 2яйцо куриное 2шпинат 2шоколад 2цукат 2утка 2томат 2творожный сыр 2сливочное масло 2фисташка 2редис 2кокос 2орех 2ананас 2апельсин 2грецкий орех 2кокосовое молоко 2креветка 2миндальная мука 2облепиха 2розмарин 1паста карри 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1помидор 1пекан 1оленина 1паста 1пармезан 1оливка 1сельдерей 1нут 1мука ржаная 1моцарелла 1морошка 1мисо-паста 1сахар 1сухофрукт 1сладкий перец 1хумус 1мёд 1ягнёнок 1шиповник 1чечевица 1черешня 1чай 1цукини 1финик 1сливочный сыр 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1спаржа 1миндаль 1дайкон 1манка 1горгонзола 1зелень 1груздь 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1вишня 1индейка 1булка 1боб 1блин 1бисквит 1арахисовая паста 1айва 1абрикос 1имбирь 1кабачок 1малина 1крахмал 1майонез 1лук 1лайм 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крапива 1кальмар 1крабовое мясо 1колбаска 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
взбивание 37жарка 33запекание 33карамелизация 32выпекание 26эмульгирование 25варка 21маринование 17загущение 16ферментация 15охлаждение 15стабилизация 12замораживание 11томление 11бланширование 8желирование 8пюрирование 7сушка 7замес 6расстойка 6тушение 5настаивание 5гриль 5соление 4замачивание 3копчение 3пассерование 2формовка 2прогревание 2конфи 2глазирование 2выпаривание 2брожение 2пропитка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1дегидратация 1пастеризация 1опаливание 1кляр 1инфузия 1заваривание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 24планетарный миксер 23индукционная плита 11пароконвектомат 9холодильник 9духовой шкаф 8шоковая заморозка 8плита газовая 7миксер 7конвектомат 7варочная плита 7гриль 5блендер/комбайн 4вакууматор 4дегидратор 4духовка 4плита 4сотейник 3фритюрница 3газовая плита 3сифон 3вафельница 2горелка 2конвекционная плита 2миксер планетарный 2мясорубка 2рисоварка 2фритюр 2сковорода (антипригарная) 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1расстоечная камера 1тестомесильная машина 1сотейник (как часть плиты) 1су-вид оборудование 1термомиксер 1тестомес 1печь (жарочная) 1угольный гриль/хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1бланшировочная ванна 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1холодильное оборудование 1
мука ×яблоко ×манго ×сельдь ×Сбросить всё