Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

99 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 13блины 8закуска 7выпечка 4горячее 3салат 3суп 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 15русская 8еврейская 2итальянская 2мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56яблоко 35манго 12яйцо 46сливки 11молоко 9изюм 8авокадо 5лосось 5маскарпоне 5сметана 5творог 5тесто 5тыква 5рис 4свекла 4огурец 4морковь 4маракуйя 4клубника 4картофель 4краб 3сельдь 3ягода 3груша 3говядина 3банан 3ряженка 2яйцо куриное 2шпинат 2шоколад 2цукат 2утка 2томат 2творожный сыр 2сливочное масло 2фисташка 2редис 2облепиха 2миндальная мука 2креветка 2ананас 2кокосовое молоко 2кокос 2грецкий орех 2апельсин 2орех 2пекан 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1помидор 1оленина 1паста карри 1паста 1пармезан 1оливка 1сельдерей 1нут 1мука ржаная 1моцарелла 1морошка 1сахар 1сыр 1сладкий перец 1хумус 1миндаль 1ягнёнок 1шиповник 1чечевица 1черешня 1чай 1цукини 1финик 1сливочный сыр 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1спаржа 1мисо-паста 1зелень 1мёд 1горгонзола 1имбирь 1дайкон 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1вишня 1кабачок 1булка 1боб 1блин 1бисквит 1арахисовая паста 1айва 1абрикос 1индейка 1кальмар 1манка 1креветки 1малина 1майонез 1лук 1лайм 1курица 1курага 1крем-сыр 1крахмал 1каперсы 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1яичный желток 1
Техника
взбивание 36жарка 32карамелизация 32запекание 31выпекание 26эмульгирование 24варка 17загущение 16маринование 15ферментация 15охлаждение 13стабилизация 12замораживание 11томление 11желирование 8пюрирование 7сушка 7бланширование 6замес 6расстойка 6тушение 5настаивание 5гриль 5соление 4замачивание 3копчение 3пассерование 2прогревание 2формовка 2конфи 2глазирование 2выпаривание 2брожение 2заваривание 1инфузия 1кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 24планетарный миксер 23индукционная плита 11холодильник 9духовой шкаф 8пароконвектомат 8шоковая заморозка 8конвектомат 7плита газовая 7миксер 6гриль 5плита 4блендер/комбайн 4духовка 4варочная плита 4вакууматор 3газовая плита 3дегидратор 3сифон 3сотейник 3фритюрница 3мясорубка 2рисоварка 2фритюр 2миксер планетарный 2вафельница 2конвекционная плита 2горелка 2тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1печь (жарочная) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (как часть плиты) 1пароварка 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×яблоко ×манго ×Сбросить всё