Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

116 записей

Категория блюда
горячая закуска 14десерт 14блины 9закуска 7горячее 5выпечка 4салат 4холодная закуска 4основное блюдо 2завтрак 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 14русская 8гавайская 3японская 3еврейская 2итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56яблоко 35рис 30яйцо 50сливки 12молоко 9авокадо 8изюм 8креветка 8лосось 7маскарпоне 5сметана 5творог 5тесто 5тыква 5помидор 4шпинат 4свекла 4морковь 4краб 4клубника 4картофель 4гребешок 4говядина 4манго 3сельдь 3сыр 3кальмар 3груша 3гриб 3банан 3творожный сыр 2яйцо куриное 2ягода 2цукини 2цукат 2финик 2утка 2угорь 2тунец 2томат 2фисташка 2сливочное масло 2облепиха 2ряженка 2грецкий орех 2миндальная мука 2кокосовое молоко 2апельсин 2огурец 2орех 2пармезан 2редис 2попкорн 1сельдерей 1свинина 1сахар 1рыба 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1осьминог 1перец 1пекан 1паста карри 1паста 1сливочный сыр 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1моцарелла 1морепродукт 1мисо-паста 1сибас 1тархун 1спаржа 1черешня 1мидия 1ягнёнок 1щавель 1шоколад 1шиповник 1шафран 1черника 1черная икра 1чай 1страчателла 1хумус 1форель 1фасоль 1утиная печень 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1сыр надуги 1сухофрукт 1миндаль 1дайкон 1мёд 1брокколини 1гречка 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1вишня 1виноградный лист 1булка 1болгарский перец 1кабачок 1боб 1блин 1бисквит 1белое вино 1бамия 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1индейка 1камбала 1мацони 1крем-сыр 1маракуйя 1манка 1малина 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1курица 1куриное бедро 1курага 1креветки 1каперсы 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1каракатица 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 45карамелизация 37запекание 36эмульгирование 35взбивание 34варка 31выпекание 26томление 22маринование 20загущение 16ферментация 15стабилизация 11охлаждение 10выпаривание 9сушка 8бланширование 7замораживание 7замес 6пюрирование 6расстойка 6тушение 6замачивание 5желирование 5гриль 5настаивание 4пассерование 4соление 4копчение 3формовка 3конфи 2прогревание 2глазирование 2инфузия 2брожение 2припускание 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1заваривание 1пастеризация 1панировка 1панирование 1опаливание 1кляр 1су-вид 1
Оборудование
блендер 37конвекционная печь 25планетарный миксер 23индукционная плита 21пароконвектомат 14газовая плита 9духовой шкаф 9плита газовая 9вакууматор 8холодильник 8рисоварка 7конвектомат 7миксер 6сотейник 6варочная плита 5гриль 5духовка 5плита 4шоковая заморозка 4фритюр 3фритюрница 3дегидратор 3блендер/комбайн 3вафельница 2горелка 2миксер планетарный 2мясорубка 2пароварка 2сифон 2сковорода (антипригарная) 1планча 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сковорода 1тестомесильная машина 1сотейник (как часть плиты) 1су-вид оборудование 1термомиксер 1тестомес 1печь конвекционная 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1печь с паром 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
мука ×яблоко ×рис ×Сбросить всё