Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

100 записей

Категория блюда
десерт 16горячая закуска 12блины 8закуска 6выпечка 4горячее 3завтрак 3салат 3холодная закуска 2Каша 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 16русская 8еврейская 2европейская 2итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56яблоко 35ягода 14яйцо 49сливки 13творог 10молоко 9изюм 8тесто 7маскарпоне 6сметана 5картофель 4клубника 4лосось 4свекла 4морковь 3тыква 3сельдь 3орех 3банан 3краб 3груша 3говядина 3апельсин 3авокадо 3рикотта 2яйцо куриное 2шпинат 2цукат 2утка 2творожный сыр 2сливочное масло 2ряженка 2рис 2фисташка 2редис 2облепиха 2миндальная мука 2миндаль 2манго 2грецкий орех 2малина 2кешью 2кабачок 2огурец 2попкорн 1сельдерей 1сахар 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1пармезан 1помидор 1пекан 1паста карри 1паста 1слоеное тесто 1оливка 1оленина 1овсяные хлопья 1мука ржаная 1сливочный сыр 1тархун 1спаржа 1цукини 1мисо-паста 1яичный белок 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1чай 1хумус 1сухофрукт 1финик 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1сыр надуги 1сыр 1моцарелла 1дайкон 1мёд 1вишня 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1булка 1йогурт 1боб 1блин 1бисквит 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1индейка 1кальмар 1манная крупа 1креветки 1манка 1майонез 1лист 1курица 1курага 1круассан 1крем-сыр 1крахмал 1каперсы 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1яичный желток 1
Техника
взбивание 37карамелизация 35запекание 33жарка 32выпекание 29эмульгирование 27варка 16загущение 15ферментация 15томление 13маринование 13стабилизация 12охлаждение 11замораживание 8сушка 8бланширование 7желирование 6замес 6расстойка 6тушение 5пюрирование 5гриль 5настаивание 5соление 4замачивание 3копчение 3пассерование 2формовка 2прогревание 2протирание 2конфи 2глазирование 2выпаривание 2брожение 2заваривание 1инфузия 1кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 32конвекционная печь 26планетарный миксер 26индукционная плита 13пароконвектомат 10духовой шкаф 8конвектомат 8холодильник 8плита газовая 7миксер 6гриль 5шоковая заморозка 5газовая плита 4духовка 4плита 4сотейник 4дегидратор 3сифон 3блендер/комбайн 3варочная плита 3вакууматор 3вафельница 2горелка 2миксер планетарный 2мясорубка 2фритюр 2фритюрница 2сковорода (антипригарная) 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1расстоечная камера 1тестомес 1солнечная печь 1сотейник (как часть плиты) 1су-вид оборудование 1термомиксер 1тестомесильная машина 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (для льда) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×яблоко ×ягода ×Сбросить всё