Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
мука 56ягода 14яйцо 43творог 10молоко 8сливки 8изюм 7сметана 5банан 3картофель 3лосось 3маскарпоне 3яблоко 3яйцо куриное 2шпинат 2цукат 2фисташка 2тесто 2сливочное масло 2свекла 2рикотта 2краб 2говядина 2кабачок 2ряженка 2малина 2морковь 2орех 2миндаль 2попкорн 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1сахар 1редис 1паста карри 1помидор 1пекан 1пармезан 1спаржа 1оленина 1овсяные хлопья 1оливка 1яичный белок 1сухофрукт 1сыр 1сыр надуги 1тархун 1творожный сыр 1томат 1тыква 1утиная печень 1финик 1хумус 1черешня 1шиповник 1шоколад 1моцарелла 1облепиха 1клубника 1мисо-паста 1капуста 1абрикос 1апельсин 1арахисовая паста 1вишня 1горгонзола 1грецкий орех 1гриб 1груша 1индейка 1йогурт 1кальмар 1каперсы 1кефир 1мёд 1кешью 1колбаска 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1круассан 1курага 1курица 1лист 1майонез 1манго 1манная крупа 1яичный желток 1
Техника
взбивание 31выпекание 26жарка 25запекание 21карамелизация 20эмульгирование 19ферментация 14варка 9загущение 9стабилизация 9охлаждение 8маринование 7томление 7замес 6замораживание 6расстойка 6бланширование 5желирование 5гриль 4настаивание 4сушка 3брожение 2протирание 2тушение 2формовка 2копчение 2прогревание 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1конфи 1пастеризация 1пассерование 1кляр 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 22блендер 22конвекционная печь 18индукционная плита 10духовой шкаф 7конвектомат 7пароконвектомат 6холодильник 6шоковая заморозка 4духовка 4миксер 4гриль 4вакууматор 3газовая плита 3плита газовая 3сифон 2фритюрница 2фритюр 2миксер планетарный 2плита 2мясорубка 2вафельница 2плита (газовая/индукционная) 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1блендер/комбайн 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (для льда) 1жидкий азот 1дегидратор 1варочная плита 1тестомесильная машина 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Смоленские лапуны с ягодами
Сергей Волконенков
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Запечённая гранола с фермерским йогуртом, мёдом и свежими ягодами
Антон Магдюк
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на пиве
примерное 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков