Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12ананас 9саке 2маракуйя 5томат 3сливки 3рис 3креветка 3говядина 3апельсин 3авокадо 3яблоко 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2яйцо 2огурец 2кокос 2зелень 2гребешок 2морковь 2базилик 2сейтан 1писко 1полба 1помидор 1просекко 1ребро 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат романо 1тесто 1сладкий перец 1спаржа 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1юдзу 1папайя 1паста 1картофель 1орзо 1зелёная гречка 1арборио 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1джин 1имбирь 1нут 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лимон 1лосось 1лук 1мандарин 1мозговая кость 1морошка 1мука 1ягода 1
Техника
эмульгирование 16маринование 12жарка 11взбивание 9замораживание 9карамелизация 8охлаждение 8варка 6желирование 6запекание 5томление 5загущение 4стабилизация 4выпаривание 3копчение 3бланширование 2инфузия 2пюрирование 2вяление 1гриль 1замес 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 9шоковая заморозка 8варочная плита 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3сифон 3су-вид оборудование 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2индукционная плита 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1газовая плита 1холодильное оборудование 1
пармезан ×манго ×ананас ×саке ×Сбросить всё