Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

37 записей

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1горячее блюдо 1десерт 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
итальянская 4авторская 3китайская 1французская 1
Ингредиенты3
утка 17пармезан 13базилик 9сливки 5говядина 4огурец 4яйцо 4трюфель 3картофель 3томат 3гребешок 3паста 2яблоко 2хлеб 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2мята 2миндаль 2лук 2клубника 2груша 2гриб 2апельсин 2морковь 2рукола 1пшено 1рис 1редис 1ревень 1мука 1помидор 1полба 1орзо 1морс 1мозговая кость 1ростбиф 1цветок цукини 1рыба 1савойская капуста 1сгущенное молоко 1сморчок 1спагетти 1спаржа 1страчателла 1тесто 1тыква 1фенхель 1фета 1хумус 1лапша 1черри 1лук шалот 1джин 1лайм 1вол 1авокадо 1аджика 1айва 1ананас 1арбуз 1артишок 1батат 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1говяжий бульон 1кумкват 1горох-маш 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1инжир 1кедровые орехи 1кейл 1кешью 1крахмал 1креветка 1крыжовник 1шпинат 1
Техника
жарка 15запекание 14маринование 12эмульгирование 12варка 10взбивание 8карамелизация 7томление 6выпаривание 5замораживание 5гриль 4желирование 4конфи 4копчение 4охлаждение 4тушение 4стабилизация 3загущение 3бланширование 3вяление 2соление 2сушка 2прогревание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1инфузия 1опаливание 1настаивание 1замес 1замачивание 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9варочная плита 5духовка 5су-вид оборудование 5пароконвектомат 4плита газовая 4духовой шкаф 3фритюрница 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2морозильная камера 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1конвектомат 1кастрюля 1индукционная плита 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
утка ×пармезан ×базилик ×Сбросить всё