город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
лосось 33пармезан 13блин 8яйцо 15картофель 10авокадо 6сливки 6морковь 5рис 5мука 4сливочный сыр 4хлеб 3шпинат 3креветка 3томат 3помидор 3огурец 3свекла 2яблоко 2тунец 2трюфель 2спаржа 2сыр 2ростбиф 2гребешок 2паста 2говядина 2артишок 2палтус 2кукуруза 2мидия 1мозговая кость 1полба 1нут 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1печень трески 1мясо дичи 1савойская капуста 1руколла 1рыба 1салатный микс 1сельдерей 1сибас 1сыр сливочный 1сыр сулугуни 1творог 1тыква 1хумус 1манго 1масло подсолнечное 1голубика 1малина 1дайкон 1арахис 1базилик 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1лук 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1кальмар 1кинза 1клюква 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1лайм 1цветок цукини 1
Техника
жарка 25эмульгирование 24маринование 20варка 18запекание 13взбивание 10соление 7стабилизация 6копчение 5выпаривание 4замораживание 4карамелизация 4томление 4ферментация 3сушка 3протирание 3гриль 3загущение 3желирование 2инфузия 2охлаждение 2пюрирование 2тушение 2пассерование 1сифон 1прогревание 1бланширование 1замес 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 11вакууматор 10варочная плита 7газовая плита 5духовка 4пароконвектомат 4холодильник 4сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3плита 3конвекционная печь 3гриль 3дегидратор 3блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2пароварка 2плита газовая 2мясорубка 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блинная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвектомат 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинная сковорода 1тестомес 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Омлет с лососем
Павел Ларионов
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко