Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
десерт 11блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5закуска 4холодная закуска 3салат 2завтрак 1кулич 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 8итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13черешня 8яйцо 41сливки 11молоко 8изюм 7сметана 5творог 5говядина 4картофель 4свекла 4шпинат 4яблоко 3банан 3сливочный сыр 3лосось 3ряженка 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2сыр 2спаржа 2сливочное масло 2шоколад 2помидор 2горгонзола 2морковь 2мёд 2маскарпоне 2креветка 2краб 2клубника 2гриб 2гребешок 2моцарелла 2попкорн 1пюре вишня 1редис 1ревень 1пекан 1полба 1оливка 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1оленина 1облепиха 1мука миндальная 1рис 1сухофрукт 1ростбиф 1утиная печень 1мисо-паста 1шиповник 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1финик 1тыква 1рыба 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сахар 1савойская капуста 1мозговая кость 1зелёная гречка 1миндаль 1брюссельская капуста 1груша 1грецкий орех 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1блин 1зелень 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1авокадо 1абрикос 1желатин 1индейка 1малина 1крахмал 1майонез 1лимон 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1кабачок 1колбаска 1кирш 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
взбивание 31жарка 30выпекание 25эмульгирование 24запекание 19карамелизация 18варка 15ферментация 14маринование 12стабилизация 12загущение 11охлаждение 9замораживание 7томление 7замес 6расстойка 6бланширование 5желирование 5гриль 4сушка 3настаивание 3копчение 3инфузия 3брожение 2выпаривание 2прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2пастеризация 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1заваривание 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 20конвекционная печь 15духовой шкаф 9индукционная плита 9вакууматор 8пароконвектомат 7холодильник 7конвектомат 6духовка 5миксер 5плита газовая 4варочная плита 4гриль 4газовая плита 3дегидратор 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3плита (газовая/индукционная) 2шоковая заморозка 2фритюр 2погружной блендер 2мясорубка 2печь 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2плита (газовая или индукционная) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×черешня ×Сбросить всё