Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

42 записи

Категория блюда
горячее 3салат 3блины 2завтрак 2основное блюдо 2суп 2выпечка 1горячая закуска 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 2русская 2европейская 1французская 1
Ингредиенты3
краб 23пармезан 13форель 6огурец 10яйцо 10картофель 9авокадо 7томат 6сливки 5креветка 3мука 3рис 3свекла 3хлеб 3страчателла 2шпинат 2трюфель 2клубника 2сливочный сыр 2морковь 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1перец болгарский 1полба 1полента 1помидор 1пшеница 1редис 1рикотта 1ростбиф 1руккола 1рыба 1черная икра 1салатный микс 1сало 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1тесто 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1паста 1щавель 1перепелиное яйцо 1гриб 1орзо 1вино 1айоли 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1боб 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1мозговая кость 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1ежевика 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1капуста 1лимон 1лисичка 1майонез 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 24жарка 19варка 16маринование 11запекание 9взбивание 8выпаривание 6томление 5карамелизация 4замораживание 4желирование 4загущение 3копчение 3охлаждение 3стабилизация 3сифон 2формовка 2сушка 2соление 2настаивание 2пюрирование 2прогревание 2гриль 2бланширование 2вымачивание 1вяление 1замес 1инфузия 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1припускание 1протирание 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9пароконвектомат 5варочная плита 4индукционная плита 4плита газовая 4холодильник 4духовой шкаф 3фритюрница 3планетарный миксер 2су-вид оборудование 2сифон 2плита 2сотейник 2пароварка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2кастрюля 2морозильное оборудование 1фритюр 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1коптильня 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1мангал 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
краб ×пармезан ×форель ×Сбросить всё