город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12форель 6креветка 12авокадо 7яйцо 7сливки 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4томат 4тыква 4помидор 3яблоко 3шпинат 3говядина 3морковь 3картофель 3гриб 3хлеб 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2сыр 2огурец 2свекла 2зелень 2рыба 2кокос 2кальмар 2морошка 1мука 1нут 1орзо 1сладкий перец 1паста 1перец 1полба 1ростбиф 1савойская капуста 1сало 1свинина 1сибас 1осьминог 1щавель 1спаржа 1цукини 1мозговая кость 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1страчателла 1хумус 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1морепродукт 1зелёная гречка 1мидия 1горох 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1мацони 1дайкон 1имбирь 1камбала 1капуста 1каракатица 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лайм 1лимон 1лук 1лук репчатый 1ягода 1
Техника
эмульгирование 29жарка 24варка 22маринование 18карамелизация 15запекание 14томление 14выпаривание 10взбивание 9замораживание 7желирование 6загущение 4охлаждение 4стабилизация 4копчение 3пюрирование 3сушка 3пассерование 2соление 2гриль 2инфузия 2замачивание 2бланширование 2вымачивание 1вяление 1замес 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 10индукционная плита 10пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7шоковая заморозка 5варочная плита 5конвекционная печь 5плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3сифон 3фритюрница 3плита 2су-вид оборудование 2блендер/комбайн 2пароварка 2духовка 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин