город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13нут 10форель 6омуль 1яйцо 12огурец 9говядина 6картофель 5свекла 5хлеб 5морковь 4сливки 3томат 3креветка 3перец болгарский 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2рис 2курица 2мука 2индейка 2гребешок 2горошек 2брокколи 2артишок 2авокадо 2пшеница 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1паста карри 1помидор 1полба 1сало 1паста 1орзо 1муксун 1салат 1эдамаме 1сибас 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1тофу 1тунец 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1мозговая кость 1юдзу 1яблоко 1морской гребешок 1кабачок 1мацони 1гриб 1айран 1базилик 1бамия 1блин 1боб 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1виноград 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1зелёная гречка 1манго 1зеленый горошек 1зелень 1йцо 1капуста 1киноа 1кокос 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лимон 1лосось 1майонез 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 20варка 18запекание 15маринование 14стабилизация 8взбивание 7карамелизация 7копчение 5томление 5выпаривание 4гриль 4замораживание 4прогревание 3соление 3сушка 3загущение 3бланширование 3желирование 3дегидратация 2инфузия 2пассерование 1тесто 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1протирание 1припускание 1кляр 1охлаждение 1обжиг 1замес 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 10су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4печь 3сифон 3плита 3плита газовая 3духовой шкаф 3духовка 3гриль 3блендер/комбайн 3газовая плита 2конвекционная печь 2пароварка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1блинница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков