город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13форель 6сибас 5яйцо 10огурец 9говядина 5картофель 5креветка 5свекла 4морковь 3помидор 3рис 3сливки 3томат 3хлеб 3сливочный сыр 2трюфель 2индейка 2мука 2мидия 2гребешок 2савойская капуста 1омуль 1орзо 1осьминог 1паста 1паста карри 1перец болгарский 1полба 1помидор черри 1пшеница 1рисовая мука 1ростбиф 1рыба 1шпинат 1салат 1сало 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1морской гребешок 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1муксун 1зелень 1мозговая кость 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1бамия 1белый гриб 1блин 1боб 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1говяжий бульон 1майонез 1горошек 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1кабачок 1кальмар 1капуста 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лимон 1лосось 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 19эмульгирование 19варка 13запекание 12маринование 12выпаривание 7стабилизация 6томление 6взбивание 5карамелизация 5копчение 5бланширование 3гриль 3замораживание 3сушка 3соление 2желирование 2инфузия 2загущение 2вымачивание 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7варочная плита 6индукционная плита 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3сифон 3плита газовая 2печь 2плита 2дегидратор 2пароварка 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Сибас с белыми грибами
Евгений Михайлов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей