Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

37 записей

Категория блюда
салат 5горячее 3холодная закуска 3основное блюдо 2суп 2блины 1выпечка 1закуска 1
Кухня
авторская 5русская 3французская 2итальянская 1
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13форель 6юдзу 2яйцо 10огурец 9говядина 5картофель 5морковь 4свекла 4креветка 3сливки 3томат 3хлеб 3сливочный сыр 2трюфель 2рис 2гребешок 2лимон 2индейка 2мука 2салат 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1полба 1просекко 1помидор 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1савойская капуста 1цукини 1сало 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1фиалка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1муксун 1чеснок 1шпинат 1эдамаме 1яблоко 1омуль 1зелень 1морской гребешок 1вол 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1бамия 1блин 1боб 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1говяжий бульон 1мозговая кость 1горошек 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1кабачок 1капуста 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1майонез 1мандарин 1маракуйя 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 15варка 13маринование 11запекание 10стабилизация 6копчение 5взбивание 5карамелизация 5выпаривание 4томление 4бланширование 3гриль 3замораживание 3сушка 3охлаждение 2соление 2желирование 2инфузия 2загущение 2вымачивание 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 8варочная плита 6пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3индукционная плита 3сифон 3плита газовая 2плита 2печь 2дегидратор 2морозильное оборудование 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1гриль 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
редис ×пармезан ×форель ×юдзу ×Сбросить всё