Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячее 3салат 3закуска 2блины 1выпечка 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 2итальянская 2французская 1
Ингредиенты3
паста 18пармезан 13горчица 4сыр 5гребешок 4сливки 4томат 4говядина 3картофель 3креветка 3лисичка 3шпинат 3хлеб 2тунец 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2сельдерей 2зелень 2гриб 2брокколи 2артишок 2свекла 2тыква 1рак 1рамиро перец 1релиш 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1соевый соус 1сыр чеддер 1яичный желток 1утка 1фасоль 1фета 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чиа 1чили 1эдамами 1яблоко 1ягнёнок 1полба 1помидор 1йогурт 1перец 1дорадо 1авокадо 1анчоус 1базилик 1баклажан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1пастрами 1икра 1кабачок 1капуста квашеная 1лосось 1масляная рыба 1мёд 1мозговая кость 1мука 1огурец малосольный 1орзо 1яйцо 1
Техника
жарка 22эмульгирование 21варка 12выпаривание 9запекание 8маринование 7взбивание 6карамелизация 6пюрирование 5стабилизация 4томление 4замораживание 3тушение 3загущение 3бланширование 3гриль 2желирование 2замес 2копчение 2настаивание 2охлаждение 2вяление 1инфузия 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14индукционная плита 11вакууматор 7варочная плита 5духовой шкаф 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 4гриль 3плита газовая 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2духовка 2дегидратор 2морозильное оборудование (морозильник) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1конвектомат 1каменная печь 1горелка (кремовая) 1газовая плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник 1
паста ×пармезан ×горчица ×Сбросить всё