город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9горох 4сыр 6морковь 5яйцо 5сливки 4картофель 3мука 3тесто 3яблоко 3свекла 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2рис 2полба 2гребешок 2говядина 2свинина 1орзо 1паста 1пекан 1перец 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1шпинат 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1тыква 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1миндаль 1ягода 1мозговая кость 1вол 1мандарин 1блин 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1боб 1малина 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1кокос 1креветка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 14карамелизация 14эмульгирование 13запекание 11варка 10маринование 9томление 9взбивание 5загущение 5стабилизация 5сушка 5замораживание 4инфузия 3охлаждение 2прогревание 2протирание 2желирование 2выпаривание 2бланширование 2ферментация 1тушение 1соление 1сифон 1опаливание 1обжиг 1настаивание 1конфи 1копчение 1замес 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8конвекционная печь 6пароконвектомат 6варочная плита 4планетарный миксер 4газовая плита 3плита газовая 3су-вид оборудование 3индукционная плита 2шоковая заморозка 2сифон 2духовой шкаф 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1гриль 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков