Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

35 записей

Категория блюда
основное блюдо 3салат 3блины 2горячая закуска 2горячее 2закуска 2суп 2выпечка 1десерт 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4японская 2европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12лайм 7горох 4маракуйя 4морковь 4рис 4креветка 3сливки 3картофель 3гребешок 3авокадо 3свекла 2яйцо 2трюфель 2томат 2страчателла 2сливочный сыр 2тыква 2помидор 2лосось 2кокос 2клубника 2зелень 2говядина 2огурец 2базилик 2рыба 1свинина 1савойская капуста 1паста 1рукола 1ростбиф 1полба 1орзо 1нут 1сладкий перец 1хлеб 1спаржа 1тесто 1фета 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1эстрагон 1яблоко 1морс 1мука 1гранола 1морошка 1говяжий бульон 1алоэ 1ананас 1апельсин 1арбуз 1артишок 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1мозговая кость 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1кабачок 1кинза 1кокосовое молоко 1крахмал 1кунжут 1лук 1мескаль 1ягода 1
Техника
жарка 13эмульгирование 13варка 11маринование 11взбивание 8замораживание 8карамелизация 8охлаждение 7желирование 5запекание 5томление 5стабилизация 4загущение 3сушка 2пюрирование 2настаивание 2выпаривание 2инфузия 2прогревание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1копчение 1на водяной бане 1замес 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1бланширование 1тушение 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 8варочная плита 6шоковая заморозка 6су-вид оборудование 4газовая плита 3пароконвектомат 3рисоварка 3сифон 3индукционная плита 2плита газовая 2конвекционная печь 2фритюрница 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2планча 1сотейник 1соковыжималка 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×лайм ×горох ×Сбросить всё