Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
блины 2горячее 2основное блюдо 2салат 2выпечка 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 2французская 1
Ингредиенты3
паста 18пармезан 13горох 4сыр 5картофель 4сливки 4томат 4морковь 3шпинат 3гребешок 3лисичка 3креветка 3говядина 3свекла 2яйцо 2трюфель 2сливочный сыр 2спаржа 2рис 2брокколи 2кабачок 2гриб 2помидор 2ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1свинина 1сельдерей 1тесто 1тунец 1утка 1фета 1фасоль 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чили 1эдамами 1яблоко 1полба 1рак 1вол 1перец 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1орзо 1дорадо 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1лосось 1масляная рыба 1мозговая кость 1мука 1ягнёнок 1
Техника
жарка 24эмульгирование 21варка 15выпаривание 8карамелизация 8запекание 7маринование 7томление 6пюрирование 5замораживание 4стабилизация 4тушение 4загущение 3взбивание 3бланширование 3гриль 2желирование 2замес 2инфузия 2копчение 2настаивание 2охлаждение 2сушка 2вяление 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13индукционная плита 12вакууматор 9пароконвектомат 6су-вид оборудование 4варочная плита 3гриль 3духовой шкаф 3плита газовая 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2пароварка 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2планча 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1горелка (кремовая) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1конвектомат 1каменная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
паста ×пармезан ×горох ×Сбросить всё