город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13манго 12груша 9маракуйя 4сыр 4яблоко 3сливки 3рис 3креветка 3авокадо 3свекла 2яйцо 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2шоколад 2полба 2мука 2морковь 2кокос 2зелень 2гребешок 2огурец 2говядина 2ростбиф 1савойская капуста 1рыба 1орзо 1помидор 1пекан 1паста 1орех 1нут 1салат 1спаржа 1сладкий перец 1слоеное тесто 1тесто 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шпинат 1мозговая кость 1морошка 1вол 1миндаль 1булгур 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1мандарин 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1лук 1ягода 1
Техника
эмульгирование 16жарка 12карамелизация 11маринование 10взбивание 8запекание 8томление 8варка 7замораживание 7желирование 5загущение 5охлаждение 5стабилизация 5сушка 4пюрирование 2прогревание 2инфузия 2бланширование 2выпаривание 2копчение 1темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1настаивание 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13шоковая заморозка 5вакууматор 5конвекционная печь 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4блендер/термомикс 3варочная плита 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2пароварка 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков